Preparazione

Per il bisquit: montare in planetaria gli albumi con lo zucchero.
Aggiungere un po’ di albume montato ai tuorli e mescolare, poi unire il composto al resto degli albumi.
Setacciare insieme farina, maizena e polvere di liquirizia e incorporarle al composto, mescolando a mano lentamente dal basso verso l’alto per non far smontare l’impasto.
Infornare a 220°C per 4-5 minuti.
Per la crema alla menta: portare a bollore il latte con la buccia di limone e la bacca di vaniglia.
A parte, unire tuorli e zucchero e amalgamare bene.
Aggiungere ai tuorli la farina e l’amido di riso setacciati insieme.
Versare il latte a filo nel composto di tuorli, mescolando, poi rimettere sul fuoco e cuocere fino a ottenere la consistenza della crema.
Lasciare raffreddare la crema, quindi aggiungere lo sciroppo di menta.
Per la composizione: ricavare dal bisquit dei rettangoli, spalmarvi sopra la crema alla menta e arrotolare.