Preparazione

Per la bavarese: ammollare la gelatina in acqua fredda (circa 5 volte il suo peso).
In un pentolino versare la panna e lo zucchero e portare a leggero sobbollore.
Togliere dal fuoco non appena inizia a sobbollire e unire la gelatina precedentemente ammollata e strizzata; mescolare bene.
Aggiungere il cioccolato bianco fuso precedentemente al microonde e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Lasciare intiepidire il composto, quindi incorporare il Philadelphia.
Versare il composto in stampi a forma di semisfera in silicone e riporre in abbattitore o in congelatore.
Per il diamantino al cacao: amalgamare insieme tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto sabbioso.
Schiacciare il composto con uno schiacciapatate direttamente su carta forno, così da creare una superficie irregolare e croccante.
Infornare a 220°C per circa 8-10 minuti.
Per il coulis di fragole: frullare le fragole con un mixer a immersione fino a ottenere una purea liscia.
Versare la purea in un padellino, aggiungere lo zucchero a velo e lasciare restringere il coulis per qualche minuto a fuoco dolce.
Per il caramello: versare acqua, zucchero e glucosio in un pentolino e portare a cottura.
Non appena il caramello raggiunge i 150°C, fermare la cottura immergendo per pochi secondi la base del pentolino in un recipiente con acqua fredda.
Con un cucchiaio di legno, ricavare dei fili di caramello e avvolgerli a formare un gomitolo.
Per la presentazione: disporre su un piatto la semisfera di bavarese, decorandola sopra e intorno con il coulis di fragole.
Appoggiare sulla semisfera il gomitolo di caramello.
Disporre in diagonale il diamantino al cacao e completare con qualche fogliolina di menta.