Preparazione

Preparazione: Frolla: Mettiamo in una planetaria il burro, i tuorli, la vaniglia e il rhum. Dopo inseriamo lo zucchero e poi l farine, infine mettere in frigo. Tagliamo la frolla di forma rettangolare e inforniamo a 160° per 20 minuti. Crema chocolatine: Prendere la crema pasticcera frustarla per bene e inserire il cioccolato fuso. Continuare a frustare e inserire la panna semi montata continuando sempre a mescolare. Crema gianduia: Prendiamo la crema pasticcera e frustiamo per bene. Poi inseriamo il cioccolato gianduia fuso e continuando a mescolare inseriamo la panna semi montata e amalgamiamo. Crema pasticcera ricca: Mettere in una ciotola latte e panna e mettere a microonde. Poi in una seconda ciotola uniamo i tuorli, la vaniglia, lo zucchero e gli amidi. Versiamo il latte caldo mescolando sempre e portiamo a 70° facendo addensare. Panna al rhum: Mettere in una planetaria la panna, lo zucchero e il rhum. Montare bene tutto il composto. Salsa al mandarino: mettere tutti gli ingredienti in una padella e fare ammorbidire. Poi mixare il tutto e fare una purea. Finire di cuocere e vediamo la consistenza. Assemblaggio Mettiamo la frolla nel piatto con lo stampo, riempiamo un terzo dello stampo con la crema chocolatine e inseriamo un foglio di cioccolata fondente. Per il secondo strato riempiamo non del tutto lo stampo con crema alla gianduia, ancora un foglio di cioccolato e in chiusura riempiamo con panna al rhum. Decoriamo con bastoncini di cioccolato polverizzati alla liquirizia e granelli di pistacchio. Togliamo lo stampo e nel piatto stendere la coulis di mandarino con uno spicchio tagliato a ventaglio.