Preparazione

In planetaria, mettere la farina di semola con una parte dell’acqua e far lavorare l’impastatrice per qualche minuto, fino a ottenere un composto omogeneo e liquido. Lasciare riposare così per 3 ore.
Successivamente aggiungere il sale, lo zucchero, il vino, una parte della farina 00 e l’acqua rimanente, lasciando lavorare la planetaria.
Sbriciolare il lievito nella farina rimasta e aggiungerlo all’impasto. Quando risulterà omogeneo, aggiungere l’olio e far lavorare la planetaria fino al completo assorbimento.
Far lievitare l’impasto fino al raddoppio.
Nel frattempo, preparare il ripieno ammorbidendo la ricotta con pochissima acqua, aggiungendo zucchero e cannella secondo il proprio gusto.
Dividere l’impasto in pezzature da 60 g e stenderle con il mattarello a forma circolare.
Riporre al centro di ogni disco di pasta la ricotta dolce e chiudere il tutto a mo‘ di calzone.
Friggere in abbondante olio a 180°C.