Preparazione

Montare l’albume e cuocerlo insieme al miele.
Aggiungere lo zucchero e continuare la cottura.
Quando il composto comincia a caramellare, aggiungere il latte.
Unire le noci tritate e la buccia di mandarino grattugiata, amalgamando bene.
Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire l’impasto.
Stendere l’impasto tiepido su carta oleata e formare dei rettangoli.
Porre ogni rettangolo tra due foglie di alloro fresche.
Incartare ogni pezzo con un rettangolo di foglio di alluminio.