Preparazione

Tritare grossolanamente le mandorle dolci e amare.
Mescolare le mandorle tritate con lo zucchero e la scorza di limone grattugiata.
Montare gli albumi e incorporarli al composto di mandorle.
Se l’impasto risulta troppo secco, aggiungere il succo di limone.
Dare all’impasto la forma di un serpente.
Decorare utilizzando mandorle per orecchie, lingua e coda, e due chicchi di caffè per gli occhi.
Sforbiciare il corpo del serpente per alzare la pasta e creare l’effetto squame.
Cuocere in forno a 210°C per circa 10 minuti.