Tortino dolce di zucchine
Tortino dolce di zucchine
Questo tortino dolce di zucchine è una proposta originale e sorprendente, ideale per arricchire un brunch o per una merenda speciale. La combinazione di farina debole e farina di castagne dona al dolce una consistenza unica e un sapore avvolgente, che ben si sposa con la freschezza delle zucchine grattugiate.
La preparazione è semplice e intuitiva, perfetta per chi desidera sperimentare abbinamenti insoliti in pasticceria. Un accorgimento fondamentale per la riuscita della crema è monitorare la temperatura: cuocendola fino a 85°C si otterrà una consistenza vellutata e priva di grumi, esaltando le note aromatiche del miele di castagne e dello zenzero.
Ingredienti
Per il tortino:
Zucchine 75 g
Farina debole 58 g
Farina di castagne 30 g
Uova 1
Olio di semi 50 ml
Zucchero 68 g
Lievito 4 g
Per la crema:
Latte 125 g
Zucchero semolato 20 g
Miele di castagne 18 g
Tuorli 20 g
Amido di riso 8 g
Amido di mais 7 g
Zenzero 2 g
Zucchine 75 g
Farina debole 58 g
Farina di castagne 30 g
Uova 1
Olio di semi 50 ml
Zucchero 68 g
Lievito 4 g
Per la crema:
Latte 125 g
Zucchero semolato 20 g
Miele di castagne 18 g
Tuorli 20 g
Amido di riso 8 g
Amido di mais 7 g
Zenzero 2 g
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Un dolce sorprendente che unisce la dolcezza delle zucchine alla ricchezza aromatica della farina di castagne, servito con una morbida crema pasticcera al miele e zenzero.
Un dolce sorprendente che unisce la dolcezza delle zucchine alla ricchezza aromatica della farina di castagne, servito con una morbida crema pasticcera al miele e zenzero.
Preparazione
Grattugiare le zucchine con una grattugia a fori medi.
In un contenitore montare le uova con lo zucchero.
Unire le farine (debole e di castagne) precedentemente miscelate con il lievito, continuando a lavorare il composto.
Aggiungere l’olio di semi e infine le zucchine grattugiate, mescolando bene.
Versare il composto in pirottini di alluminio imburrati.
Cuocere in forno a 160°C per circa 25 minuti.
Per la crema: far bollire il latte in pentola.
Nel frattempo, unire ai tuorli il miele e lo zenzero, poi aggiungere lo zucchero e gli amidi (di riso e di mais).
Stemperare questo composto con un po’ di latte portato a bollore, poi versarlo nel restante latte.
Cuocere la crema fino al raggiungimento di 85°C (al primo bollore).
Far raffreddare in abbattitore a +3°C.
Impiattare a piacere, accompagnando il tortino con la crema.
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