Rocher di polenta con cuore al gorgonzola, crema di funghi e brandy

Rocher di polenta con cuore al gorgonzola, crema di funghi e brandy

Ingredienti

Ingredienti:

Funghi champignon 140 gr

Gorgonzola 80 gr

Farina fioretto 150 gr

Uova 1 intero e 1 tuorlo

Farina di grano tenero 200 gr

Pancarré 4 fette

Cipolla 25 gr

Aglio 2 spicchi

Alloro 1 foglia

Salvia 1 foglia

Noce moscata q.b.

Sale q.b.

Olio evo 2 cucchiai

Burro 80 gr

Latte 10 cl

Brodo vegetale 40 cl

Brandy 10 cl

Parmigiano regiano 40 gr

Olio di arachidi 2 l

Lattuga 1 foglia

Maizena 2 cucchiai

Aceto balsamico

10 cucchiai

Descrizione


L’universo in un boccone.

Preparazione


Far soffriggere in una padella con 50 gr di burro circa, 20 gr circa di cipolla,1 spicchio di aglio in camicia e 1 foglia di alloro, togliere l’alloro e l’aglio poi aggiungere la polenta e far tostare maneggiando di continuo, sempre continuando a girare energicamente versare il brodo, salare e quasi a fine cottura aggiungere il latte precedentemente scaldato, maneggiare e spegnere. Quando la polenta si sarà freddata aggiungere un pò di noce moscata, un tuorlo ed il parmiggiano reggiano. Fare delle palline di circa 30 gr l’una al centro delle quali mettere un quadratino di gorgonzola e richiudere bene la pallina.Passare la pallina sulla farina, poi sull’uovo sbattuto ed infine sul pancarré precedentemente tagliato alla brunoise. Scaldare l’olio di arachidi e quando è arrivato alla temperatura di 170°- 180°, versare le palline e far friggere avendo cura di far sciogliere la gorgonzola all’interno e rendere croccante l’esterno. Per la crema: Far soffriggere in una padella 1 spicchio di aglio in camicia e una foglia di salvia, successivamente eliminati.Aggiungere i funghi tagliati a cubetti e far cuocere aggiungendo un pò di brodo e aggiustare di sale. A parte lavorare 30 gr di burro con il brandy e aggiungerlo a fuoco alto, maneggiare e spegnere.Montare la salsa con il mixer. Si può guarnire il piatto con una foglia di lattuga ben lavata ed asciugata, spennellata con olio evo ed un pizzichino di sale.Una salsetta di aceto balsamico addensata con acqua e maizena.
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