Neve
Neve
Ingredienti
Farina 00: 100 g
Uova: 1
Sale: q.b.
Uva passa: 6 g
Pecorino grattugiato: 20 g
Panna: 20 ml
Spinaci: 100 g
Pepe: q.b.
Uova: 1
Sale: q.b.
Uva passa: 6 g
Pecorino grattugiato: 20 g
Panna: 20 ml
Spinaci: 100 g
Pepe: q.b.
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un primo piatto d’autore che unisce la tradizione della pasta fresca ripiena a suggestioni orientali: ravioli quadrati con crema di pecorino e uva passa, su un letto di crema di spinaci, per un piatto che gioca con forme e colori richiamando la neve e le montagne.
Un primo piatto d’autore che unisce la tradizione della pasta fresca ripiena a suggestioni orientali: ravioli quadrati con crema di pecorino e uva passa, su un letto di crema di spinaci, per un piatto che gioca con forme e colori richiamando la neve e le montagne.
Preparazione
Preparare la pasta per i ravioli impastando farina, uova e sale fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.
Coprire l’impasto con la pellicola e lasciarlo riposare per circa 30 minuti.
Nel frattempo preparare la crema di pecorino: scaldare dell’acqua in una pentola e posizionarvi sopra un’altra pentola (a bagnomaria), sciogliere lentamente il pecorino e poi aggiungere la panna tiepida, mescolando fino a ottenere una crema.
Preparare la crema di spinaci: sbianchire gli spinaci, frullarli e condire con sale e pepe.
Stendere la pasta e formare dei ravioli quadrati, farcendoli internamente con la crema di pecorino e l’uva passa.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua bollente salata.
Servire i ravioli su un letto di crema di spinaci e decorare a piacere.
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