Preparazione
Preparare la pasta per i ravioli con farina, uova e sale, incorporare bene tutti gli ingredienti fino a quando non viene un impasto morbido ed omogeneo. Appena è pronto l’impasto ricoprirlo con la pellicola e lasciar riposare per circa 30 minuti. Mentre attendiamo che la pasta riposi, preparare la crema di pecorino, mettere sul fuoco una pentola con dell’acqua e sopra mettere un altra pentola, dove faremo sciogliere il pecorino lentamente e dopo aggiungere la panna tiepida. Creata la crema di pecorino, preparare la crema di spinaci. Sbianchire gli spinaci e frullarli aggiungendo sale e pepe. Adesso stendere la pasta e fare dei ravioli quadrati dove internamente si mette la crema di pecorino e l’uva passa, fatti i ravioli cuocerli in acqua bollente salata. Servire e decorare a piacere