Preparazione

Saltare in padella gli spinaci con il burro; non appena si appassiscono, aggiungere la mozzarella e lasciarla sciogliere. Aggiustare di sale e togliere dal fuoco.
Nel frattempo, preparare i crostini facendoli dorare in padella su entrambi i lati; una volta cotti, toglierli e tagliarli a forma di cerchio.
In un’altra padella, cuocere la mortadella tagliata a listarelle di 1 cm di spessore con l’aceto balsamico, finché l’aceto non si restringe e la mortadella non prende colore. Togliere dal fuoco.
Posizionare sul disco di pancarré croccante gli spinaci filanti, le noci sbriciolate e la mortadella ubriaca all’aceto balsamico.
Guarnire con qualche foglia di salvia fritta, della crema di spinaci frullati e alcune gocce di aceto balsamico ristretto.