Preparazione

Saltare in padella gli spinaci con il burro, non appena si appassiscono aggiungere la mozzarella e lasciarla sciogliere; aggiustare di sale e togliere dal fuoco. Preparare nel frattempo i crostini in padella facendoli dorare in ambo le parti, non appena sono cotti toglierli e tagliarli a cerchio. In un’altra padella cuocere la mortadella a listarelle di spessore 1 cm. con dell’aceto balsamico. Aspettare finché l’aceto non si restringa e la mortadella non abbia preso colore, poi togliere. Posizionare sopra il disco di pancarré croccante gli spinaci filanti, le noci sbriciolate e la mortadella ubriaca all’aceto balsamico. Guarnire con qualche foglia di salvia fritta, della crema di spinaci frullati e da gocce di aceto balsamico ristretto.