Preparazione

Pelare le patate dolci, sciacquarle e asciugarle. Grattugiarle con una grattugia a mano in una teglia larga.
Cospargere le patate con circa 5 g di sale e 375 g di zucchero, mescolando in modo che assorbano bene entrambi gli ingredienti.
Lasciare riposare le patate in frigorifero per almeno 2 ore, idealmente per tutta la notte.
In una padella capiente, fondere 80 g di burro a fiamma media e aggiungere le stecche di cannella e le patate dolci. Mescolare in continuazione per evitare che si attacchino o brucino.
Dopo circa 20 minuti di cottura, aggiungere l’aroma di arancio, l’aroma di vaniglia, il limone, il burro e lo zucchero rimanenti. Cuocere per altri 10 minuti, poi togliere dal fuoco e versare il composto in una ciotola grande.
In una ciotola separata, sbattere le uova; una volta ben battute, incorporare la panna fresca.
Versare il composto di uova e panna nelle patate dolci e mescolare bene per amalgamare.
Distribuire il composto in piatti da cottura di varie dimensioni, a piacere.
Cuocere in forno a 150°C per 40 minuti, o fino a quando la superficie non risulta dorata.
Per la crema al caffè: preparare mezza tazza di caffè e metterla in congelatore fino a farla raffreddare. Montare la panna, unire il caffè freddo e 20 g di zucchero, mescolando bene fino a ottenere una crema omogenea.
Servire le patate dolci con la crema al caffè, guarnendo a piacere con chicchi di caffè, piccoli pezzi di ananas caramellato, frutti di bosco o zafferano caramellato.