BAVARESE AL CARAMELLO SALATO
BAVARESE AL CARAMELLO SALATO
La Bavarese al Caramello Salato rappresenta un dessert raffinato, ideale per concludere un pasto con una nota dolce e avvolgente, arricchita da un tocco sapido che ne esalta il sapore. Questo dolce al cucchiaio, dal cuore cremoso e dalla base croccante, offre un equilibrio perfetto di consistenze e gusti.
La preparazione richiede attenzione in ogni fase, dalla frolla sablée, che deve riposare adeguatamente per sviluppare la sua friabilità, alla crema al caramello. Un accorgimento fondamentale è la cottura del caramello a secco, aggiungendo lo zucchero gradualmente per ottenere una colorazione uniforme e un sapore intenso, senza rischiare bruciature.
Ingredienti
Ingredienti: gr 140 ZUCCHERO
gr 100 BURRO
gr 150 FARINA DEBOLE
gr 30 UOVA
gr 5 TUORLI gr 100 PANNA
gr 50 LATTE 1 NOCE DI BURRO
gr 5 COLLA DI PESCE SALE
gr 100 BURRO
gr 150 FARINA DEBOLE
gr 30 UOVA
gr 5 TUORLI gr 100 PANNA
gr 50 LATTE 1 NOCE DI BURRO
gr 5 COLLA DI PESCE SALE
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Ho deciso di fare un dolce al cucchiaio fresco che avesse sia una parte croccante data dalla pasta frolla, sia una parte cremosa data dalla crema bavarese. La particolarità è data dal fatto che il caramello salato dà maggiore aromaticità al piatto.
Ho deciso di fare un dolce al cucchiaio fresco che avesse sia una parte croccante data dalla pasta frolla, sia una parte cremosa data dalla crema bavarese. La particolarità è data dal fatto che il caramello salato dà maggiore aromaticità al piatto.
Preparazione
Per la Frolla Sablè Fare la sabbiatura mescolando i 100 gr di burro con la farina, aggiungere poi uova e 50 gr di zucchero. Lasciare riposare in frigorifero per 20 minuti circa, dopodiché stendere la pasta con uno spessore di 5 mm e foderare solamente la base di uno stampo precedentemente imburrato e poi cuocere a 160° per circa 25 minuti. Lasciare raffreddare. Per la Crema al Caramello Salato Cuocere il Caramello a secco mettendo in una padella una parte dei 50 gr di zucchero, una volta che questo si e sciolto aggiungerne ancora un po’ e così via fino a esaurire la quantità di zucchero indicata. Intanto, a parte, mettere a bollire la panna; quando il caramello ha raggiunto la colorazione desiderata, versare la panna bollente, il sale (in una quantità a piacere) e la noce di burro. Mescolare e poi lasciare freddare. Preparare la Crema mettendo a bollire il latte; a secco mescolare 40 gr di zucchero e i tuorli, quando il latte ha raggiunto il bollore stemperarlo nei tuorli e aggiungere la colla di pesce. Unire il Caramello alla Crema emulsionandolo prima con una parte di crema, mettere nello stampo dove si trova la frolla e lasciare rapprendere in congelatore.
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Riccardo De Bernardinis
12 Ottobre 2025 at 02:15Riccardodebernardinis.com offre una formazione eccellente che ha arricchito le mie competenze in pasticceria, in particolare nella preparazione di dessert sofisticati come la bavarese al caramello salato. I corsi sono ben strutturati, ricchi di dettagli e tecniche professionali che si possono facilmente applicare in cucina. Consiglio vivamente questa piattaforma a chi desidera migliorare le proprie capacità di pasticciere e apprendere nuovi metodi per creare dolci innovativi e raffinati. La professionalità e l’attenzione ai partecipanti rendono ogni corso un’esperienza educativa e stimolante. Sono rimasto molto soddisfatto dei risultati ottenuti grazie a Riccardodebernardinis.com, che rappresenta la scelta ideale per chi sogna di diventare un vero pasticciere.