BAVARESE AL CARAMELLO SALATO
BAVARESE AL CARAMELLO SALATO
La Bavarese al Caramello Salato rappresenta un dessert raffinato, ideale per concludere un pasto con una nota dolce e avvolgente, arricchita da un tocco sapido che ne esalta il sapore. Questo dolce al cucchiaio, dal cuore cremoso e dalla base croccante, offre un equilibrio perfetto di consistenze e gusti.
La preparazione richiede attenzione in ogni fase, dalla frolla sablée, che deve riposare adeguatamente per sviluppare la sua friabilità, alla crema al caramello. Un accorgimento fondamentale è la cottura del caramello a secco, aggiungendo lo zucchero gradualmente per ottenere una colorazione uniforme e un sapore intenso, senza rischiare bruciature.
Ingredienti
140 g di zucchero
100 g di burro (per la frolla)
150 g di farina debole
30 g di uova
5 g di tuorli
100 g di panna
50 g di latte
1 noce di burro (per il caramello)
5 g di colla di pesce
Sale q.b.
100 g di burro (per la frolla)
150 g di farina debole
30 g di uova
5 g di tuorli
100 g di panna
50 g di latte
1 noce di burro (per il caramello)
5 g di colla di pesce
Sale q.b.
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dolce al cucchiaio che unisce la croccantezza della pasta frolla sablé alla morbidezza di una crema al caramello salato, per un contrasto di consistenze e un tocco aromatico irresistibile.
Consigli:
• La quantità di sale nel caramello può essere regolata a piacere per personalizzare l’aromaticità del dolce.
Un dolce al cucchiaio che unisce la croccantezza della pasta frolla sablé alla morbidezza di una crema al caramello salato, per un contrasto di consistenze e un tocco aromatico irresistibile.
Consigli:
• La quantità di sale nel caramello può essere regolata a piacere per personalizzare l’aromaticità del dolce.
Preparazione
Per la frolla sablé: fare la sabbiatura mescolando 100 g di burro con la farina, poi aggiungere le uova e 50 g di zucchero.
Lasciare riposare l’impasto in frigorifero per circa 20 minuti.
Stendere la pasta con uno spessore di 5 mm e foderare solo la base di uno stampo precedentemente imburrato.
Cuocere a 160°C per circa 25 minuti, poi lasciare raffreddare.
Per la crema al caramello salato: cuocere il caramello a secco, versando in padella una parte dei 50 g di zucchero rimasti; una volta sciolto, aggiungerne ancora un po’ e proseguire così fino a esaurire tutto lo zucchero.
Nel frattempo, portare a bollore la panna a parte.
Quando il caramello ha raggiunto la colorazione desiderata, versarvi la panna bollente, il sale a piacere e la noce di burro. Mescolare e lasciare freddare.
Per la crema: portare a bollore il latte.
A secco, mescolare 40 g di zucchero con i tuorli.
Quando il latte raggiunge il bollore, stemperarlo nel composto di tuorli e zucchero, poi aggiungere la colla di pesce.
Unire il caramello alla crema, emulsionandolo prima con una parte della crema stessa.
Versare il composto nello stampo dove si trova la base di frolla e lasciare rapprendere in congelatore.
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Riccardo De Bernardinis
12 Ottobre 2025 at 02:15Riccardodebernardinis.com offre una formazione eccellente che ha arricchito le mie competenze in pasticceria, in particolare nella preparazione di dessert sofisticati come la bavarese al caramello salato. I corsi sono ben strutturati, ricchi di dettagli e tecniche professionali che si possono facilmente applicare in cucina. Consiglio vivamente questa piattaforma a chi desidera migliorare le proprie capacità di pasticciere e apprendere nuovi metodi per creare dolci innovativi e raffinati. La professionalità e l’attenzione ai partecipanti rendono ogni corso un’esperienza educativa e stimolante. Sono rimasto molto soddisfatto dei risultati ottenuti grazie a Riccardodebernardinis.com, che rappresenta la scelta ideale per chi sogna di diventare un vero pasticciere.