Preparazione

Per la base al cioccolato unire 100 gr. di uova e 80 gr. di zucchero con la frusta elettrica; sciogliere in un pentolino 120 gr. di cioccolato e 80 gr. di burro. Mescolando, unire l’ultimo composto a filo nelle uova. Versare nello stampo imburrato, cuocere a 200 ° in forno preriscaldato per circa 25 min. Per la mousse al caffè formare uno sciroppo con 35gr. di caffè espresso e 50 gr. di zucchero, portarlo a 121°; nel frattempo montare 40 gr. di tuorli infine versare a filo lo sciroppo a 121° sui tuorli con le fruste in funzione. Montare 200 gr. di panna. Ammollare 4 gr. di gelatina in acqua fredda, strizzarla, scioglierla in pochi gr. di panna; manualmente unirla ai tuorli montati stemprando inizialmente con una parte del composto. Unire a mano il composto di panna a quello di tuorli. Per la crema scaldare fino a bollore 40 gr. di panna, 30 gr. di latte e 10 gr. di liquore all’anice. Mescolare 20 gr. di tuorli e 10 gr. di zucchero; infine unire i liquidi ai tuorli e riportare sul fornello fino al raggiungimento di 82°. In un ring inserire la base precedentemente raffreddata e la mousse di caffè. Lasciar fermare il dolce in frigorifero per 34 ore. Servire accompagnato con crema all’ anice.