MOUSSE AL CAFFE SU CREMA ALL’ANICE
MOUSSE AL CAFFE SU CREMA ALL’ANICE
Questa ricetta propone un dessert raffinato, ideale per concludere un pasto speciale o per una pausa golosa che unisca l'intensità del caffè alla delicatezza di una crema aromatica. La combinazione di una base al cioccolato, una mousse al caffè e una crema all'anice offre un equilibrio di sapori e consistenze che saprà sorprendere il palato.
La preparazione, sebbene richieda attenzione, è gratificante. Un accorgimento fondamentale per la mousse al caffè è la gestione della temperatura dello sciroppo di caffè e zucchero, che deve essere versato a 121° sui tuorli montati per garantire una struttura stabile e vellutata al composto finale.
Ingredienti
100 g uova
60 g tuorlo
140 g zucchero
80 g burro
120 g cioccolato
35 g caffè espresso
240 g panna
30 g latte
4 g gelatina
10 g liquore all'anice
60 g tuorlo
140 g zucchero
80 g burro
120 g cioccolato
35 g caffè espresso
240 g panna
30 g latte
4 g gelatina
10 g liquore all'anice
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un dessert al cucchiaio elegante e raffinato: una soffice base al cioccolato sormontata da una delicata mousse al caffè, servita con una profumata crema all’anice che ne esalta il contrasto aromatico.
Un dessert al cucchiaio elegante e raffinato: una soffice base al cioccolato sormontata da una delicata mousse al caffè, servita con una profumata crema all’anice che ne esalta il contrasto aromatico.
Preparazione
Per la base al cioccolato: montare con la frusta elettrica 100 g di uova e 80 g di zucchero.
Sciogliere in un pentolino 120 g di cioccolato con 80 g di burro.
Unire il composto di cioccolato e burro a filo alle uova montate, mescolando.
Versare il composto in uno stampo imburrato e cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 25 minuti.
Per la mousse al caffè: preparare uno sciroppo con 35 g di caffè espresso e 50 g di zucchero, portandolo a 121°.
Nel frattempo montare 40 g di tuorli; versare a filo lo sciroppo a 121° sui tuorli con le fruste in funzione, continuando a montare.
Montare separatamente 200 g di panna.
Ammollare 4 g di gelatina in acqua fredda, strizzarla e scioglierla in pochi grammi di panna.
Unire la gelatina sciolta ai tuorli montati, stemperandola inizialmente con una parte del composto.
Incorporare a mano il composto di panna montata a quello di tuorli.
Per la crema all’anice: scaldare fino a bollore 40 g di panna, 30 g di latte e 10 g di liquore all’anice.
Mescolare 20 g di tuorli con 10 g di zucchero, poi unire i liquidi caldi ai tuorli.
Riportare sul fornello e cuocere fino al raggiungimento di 82°.
Inserire in un ring la base al cioccolato raffreddata e sopra la mousse al caffè.
Lasciare rassodare il dolce in frigorifero.
Servire accompagnato dalla crema all’anice.
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