Preparazione

Preparare la crema inglese: in un recipiente lavorare i tuorli con lo zucchero con una frusta.
In un pentolino scaldare latte, panna e vaniglia, poi versare il composto di uova e mescolare.
Portare a bollore: la crema sarà pronta quando risulterà liscia e lucida sul retro di un cucchiaio.
Togliere dal fuoco e dividere la crema in due recipienti separati.
In un contenitore aggiungere il pepe rosa in polvere e metà della gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda.
Nell’altro contenitore aggiungere la pasta di pistacchio e l’altra metà della gelatina.
Preparare il caviale di melograno: versare l’olio di semi in un contenitore alto, che servirà per creare il caviale.
In un pentolino mettere il succo di melograno, l’acqua, lo zucchero e la polvere di agar agar, e portare a bollore mescolando di tanto in tanto.
Quando il composto si sarà addensato leggermente, togliere dal fuoco e, con l’aiuto di un cucchiaino, versare a goccia il composto nel recipiente con l’olio.
Attendere che le gocce raggiungano il fondo del contenitore e si solidifichino.
Scolare il caviale con l’aiuto di un colino, lavarlo delicatamente con acqua fredda e adagiarlo su carta assorbente ad asciugare.