Preparazione

Tagliare mezzo sedano, la carota e la cipolla e metterli in una casseruola con un filo d’olio; far soffriggere fino a doratura.
Aggiungere la passata di pomodoro, coprire e cuocere.
A cottura ultimata, frullare la salsa insieme al soffritto per ottenere una salsa fresca e vellutata.
Tagliare la melanzana finemente per il lungo.
Scaldare una padella con un filo d’olio e scottare le fette di melanzana.
Adagiare le fette su un tagliere sovrapponendole a formare cinque punte.
Posizionare al centro mezza mozzarella sgocciolata, unire le punte e legare con un filo di erba cipollina, creando un ciuffo con le punte della melanzana.
Cuocere in forno per 5 minuti a 160°C.
Sbianchire le foglie di basilico.
In un bicchiere versare 150 ml del liquido di sbianchimento, le foglie di basilico e la lecitina di soia; frullare con un minipimer incorporando aria fino a creare una schiuma di bolle.
Impiattare il fagottino di melanzana e mozzarella con la salsa di pomodoro e completare con l’aria di basilico. Aggiungere la sbriciolata di grana padano, salare e pepare a piacere.