Crema di burrata e melanzane - Chefacademy

Crema di burrata e melanzane

Crema di burrata e melanzane

Descrizione


Piatto semplice ma deciso per i sapori affumicati della melanzana e la dolcezza della burrata.

Preparazione


Mettere le melanzane sui fornelli della cucina e accendere la fiamma, far bruciare la pelle girandole poco a poco, una volta annerite metterle su una placca da forno e cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti. A fine cottura estrarre la polpa delle melanzane e frullare con olio basilico e sale. Riporla in frigorifero. Mettere un cipollotto in una padella e far stufare, aggiungere il pomodoro tagliato a concassè, e cuocere, frullare poi il tutto e aggiustare di sale. Quando le due creme saranno fresche assemblare il piatto con la crema di pomodoro poi la crema di melanzane affumicate e la stracciatella di burrata con una foglia di basilico e qualche goccia di olio.
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