Preparazione

Per la gelée: riscaldare la purea di lampone e aggiungere lo zucchero. Togliere dal fuoco e sciogliervi la gelatina, precedentemente reidratata e strizzata. Colare negli stampi in silicone e abbattere.
Per la bavarese: portare a bollore la panna e il latte. Nel frattempo, preparare una pastella sbattendo i tuorli con lo zucchero.
Quando il latte raggiunge il bollore, versarlo sulla pastella per stemperarla, quindi cuocere il composto fino a 84°C.
Togliere dal fuoco e versare sul cioccolato bianco precedentemente fuso. Far raffreddare fino a circa 60°C, quindi aggiungere la gelatina strizzata e precedentemente reidratata.
Lasciar scendere la temperatura a circa 40°C e incorporare poco alla volta la panna semimontata.
Colare parte della bavarese negli stampi, inserire il disco di gelée al lampone e ricoprire con il resto della bavarese. Abbattere.
Per la frolla: in planetaria, con la foglia, sabbiare la farina con il burro a pomata. Aggiungere lo zucchero a velo e sabbiare nuovamente, infine unire i tuorli e gli aromi fino a ottenere un impasto omogeneo.
Stendere la frolla e coppare le forme desiderate.
Infornare a 175°C per 10-12 minuti.
Assemblare il dolce ponendo la bavarese sulla base di frolla e decorare con granella di nocciole.