Preparazione

Con una planetaria munita di frusta, montare le uova, i tuorli e lo zucchero fino a ottenere un composto gonfio, chiaro e spumoso.
Aggiungere la farina setacciata, incorporandola con movimenti dall’alto verso il basso per non far smontare il composto.
Cuocere in forno statico a 160°C per circa 23 minuti.
Nel frattempo, preparare la crema pasticcera: in un pentolino far sobbollire il latte con la buccia di limone e la bacca di vaniglia.
In una ciotola separata, sbattere le uova con lo zucchero e l’amido di riso.
Versare il latte caldo su questo composto, mescolando con una frusta.
Rimettere il tutto sul fuoco fino a farlo addensare.
Far raffreddare la crema coprendola con pellicola a contatto.
Montare la panna e incorporarla alla crema una volta che quest’ultima si è raffreddata.
Quando il pan di spagna è cotto e freddo, tagliarlo a metà per formare i trancetti.
Farcire con la crema e i frutti di bosco, ripetendo l’operazione per gli strati successivi.
Guarnire la superficie con frutta fresca, ciuffetti di panna e cioccolatini di cioccolato.