Preparazione

Per i bignè, portare a bollore l’acqua con il sale e il burro.
Aggiungere la farina e mescolare con un cucchiaio di legno fino a formare un composto simile alla polenta.
Trasferire il composto in planetaria con la foglia e farlo raffreddare fino a che non è più visibile il vapore.
Aggiungere le uova un po’ alla volta, fino a ottenere un composto non liquido.
Trasferire il composto in un sac à poche con bocchetta a stella di media grandezza.
Formare i bignè su carta forno, quindi immergerli in olio bollente e friggere fino a doratura.
Per le mousse, tritare finemente il prosciutto cotto in un mixer, poi aggiungere il mascarpone e la panna. Regolare di sale e pepe secondo i propri gusti.
Per la mousse agli spinaci, seguire lo stesso procedimento: tritare gli spinaci bolliti e ben scolati, poi aggiungere mascarpone, panna, sale e noce moscata.
Riempire due sac à poche, una per ciascuna mousse.
Forare i bignè e farcirli, metà con la mousse al prosciutto cotto e metà con quella agli spinaci.