Per la glassa:
110g:acqua
190g:zucchero
40g:glucosio
105g:panna
60g:cacao
10g:gelatina
Base cannolo:
130g:farina debole
10g:zucchero
15g:olio
3g:cacao
10g:uova
5g:aceto
30g:Marsala
Cremoso alla ricotta:
120g:ricotta di pecora
30g:mascarpone
100g:cioccolato bianco
45g:canditi di arancia
1/2 buccia di arancia
5g:rum
3g:gelatina
292g:panna lucida
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Terni (Umbria) – Italy
Accademia Internazionale di Cucina e Pasticceria