panna cotta con coulis di arancia, bucce di arancia essiccate e candite con crumble salato al cacao
panna cotta con coulis di arancia, bucce di arancia essiccate e candite con crumble salato al cacao
Questa ricetta propone una panna cotta arricchita da un vivace coulis di arancia e un tocco di originalità dato dalle bucce di arancia essiccate e candite. È un dessert ideale per concludere un pasto con una nota fresca e agrumata, ma anche per occasioni speciali, grazie alla sua presentazione raffinata e alla complessità di sapori e consistenze.
L'equilibrio tra la dolcezza della panna cotta e l'acidità dell'arancia è esaltato dalla presenza di un crumble salato al cacao, che aggiunge una croccantezza inaspettata e un contrasto intrigante. Un accorgimento fondamentale per la riuscita del piatto è la preparazione anticipata di alcuni elementi, come le bucce di arancia essiccate e la panna cotta stessa, per garantire la perfetta consistenza e un'ottimale resa aromatica.
Ingredienti
Per la panna cotta:
250 ml panna fresca liquida
50 ml latte
50 g zucchero
5 g colla di pesce
1 stecca di vaniglia
Per il coulis di arancia:
2 arance
20 g zucchero
Per candire le bucce di arancia:
100 g acqua
100 g zucchero
Per il crumble salato al cacao:
135 g farina 00
100 g burro
80 g zucchero
3 g sale
Cacao (quantità non specificata)
250 ml panna fresca liquida
50 ml latte
50 g zucchero
5 g colla di pesce
1 stecca di vaniglia
Per il coulis di arancia:
2 arance
20 g zucchero
Per candire le bucce di arancia:
100 g acqua
100 g zucchero
Per il crumble salato al cacao:
135 g farina 00
100 g burro
80 g zucchero
3 g sale
Cacao (quantità non specificata)
Categoria
Tempo preparazione
180-240 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert al cucchiaio elegante che gioca sull’arancia in tre consistenze diverse: la morbidezza della panna cotta, l’acidità del coulis e la doppia trama, croccante ed essiccata, delle scorze candite. A completare il tutto, un crumble salato al cacao che regala una piacevole nota agrodolce.
Consigli:
• Preparare la panna cotta e le bucce essiccate con un giorno di anticipo per organizzare meglio i tempi di realizzazione del dolce.
• Lasciare solo un sottile strato di parte bianca sulla buccia d’arancia per ottenere una gradita nota amara che bilancia la dolcezza del dessert.
Un dessert al cucchiaio elegante che gioca sull’arancia in tre consistenze diverse: la morbidezza della panna cotta, l’acidità del coulis e la doppia trama, croccante ed essiccata, delle scorze candite. A completare il tutto, un crumble salato al cacao che regala una piacevole nota agrodolce.
Consigli:
• Preparare la panna cotta e le bucce essiccate con un giorno di anticipo per organizzare meglio i tempi di realizzazione del dolce.
• Lasciare solo un sottile strato di parte bianca sulla buccia d’arancia per ottenere una gradita nota amara che bilancia la dolcezza del dessert.
Preparazione
Il giorno prima, o comunque con qualche ora di anticipo, preparare le bucce di arancia essiccate: lavare un’arancia e sbucciarne metà, eliminare la parte bianca dalla buccia lasciando solo un sottile strato per mantenere una nota amara, quindi tagliare le bucce a julienne.
Infornare le bucce nel forno già caldo a 100 °C per tre ore, fino a essiccarle completamente.
Preparare la panna cotta con anticipo, poiché dovrà solidificare in frigorifero per almeno 5 ore: immergere la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti, poi strizzarla.
In una casseruola scaldare il latte senza farlo bollire e, fuori dal fuoco, aggiungere la colla di pesce ammorbidita mescolando con una frusta.
Tagliare per la lunghezza la bacca di vaniglia ed estrarne i semi.
In un’altra casseruola versare la panna, lo zucchero, la bacca di vaniglia con i semi e portare a ebollizione.
Togliere dal fuoco e unire il latte con la colla di pesce precedentemente preparato, mescolando con una frusta.
Versare il composto negli stampi, lasciare raffreddare a temperatura ambiente e poi far solidificare in frigorifero per almeno 5 ore.
Preparare il crumble salato: in una planetaria unire lo zucchero, il burro leggermente sciolto, la farina poca alla volta, il cacao e il sale, fino a ottenere un impasto omogeneo.
Stendere l’impasto su una teglia con carta da forno e infornare a 180 °C per 20 minuti in forno preriscaldato.
Lasciare raffreddare il crumble e ridurlo in granelli grossolani.
Quando le panna cotte sono pronte, preparare le arance candite: portare a bollore in una casseruola l’acqua con lo zucchero.
Nel frattempo pulire un’altra arancia, eliminare la parte bianca dalla buccia e tagliarla a julienne.
Non appena l’acqua e lo zucchero raggiungono il bollore, aggiungere le scorze, lasciar cuocere qualche secondo e spegnere il fuoco facendo intiepidire; ripetere questo procedimento per quattro volte in totale.
Per il coulis di arancia, spremere il succo di un’arancia e filtrarlo; versarlo in una casseruola con lo zucchero e portare a bollore a fiamma moderata.
Abbassare la fiamma e lasciare sobbollire per circa 20 minuti, finché il coulis non si sarà ridotto di almeno la metà.
Sformare le panna cotte e completare con il coulis di arancia, il crumble salato al cacao e le scorze di arancia essiccata e candita.
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Riccardo De Bernardinis
12 Ottobre 2025 at 02:22Riccardodebernardinis.com rappresenta una risorsa eccellente per gli appassionati di cucina che desiderano perfezionare le proprie tecniche e scoprire nuove ricette innovative. La vasta gamma di contenuti, come quella sulla panna cotta con coulis di arancia e crumble salato al cacao, ispira e guida passo passo nella realizzazione di dessert raffinati. Consiglio vivamente di consultare il sito per approfondimenti e corsi di cucina, che sono accompagnati da spiegazioni dettagliate e suggerimenti utili. Questa piattaforma è un vero punto di riferimento per chi vuole migliorarsi in cucina e imparare con passione. Il team di Riccardodebernardinis.com è competente e sempre disponibile, pronto ad offrire supporto e suggerimenti personalizzati. Non vedo l’ora di sperimentare altre ricette e tecniche grazie alle loro risorse, che arricchiscono ogni momento dedicato alla cucina.