Preparazione

Per prima cosa mettere nell’acqua fredda la colla di pesce ad ammorbidire, poi prendere i tuorli e montarli insieme allo zucchero ed aggiungere poco per volta il latte freddo. Prendere un pentolino con l’acqua e portare ad ebollizione poi spegnere il fuoco e adagiarvi sopra la boule con la crema appena fatta e lentamente sempre a bagnomaria riscaldarla girandola di continuo fino a raggiungere i 60°C. Poi aspettare che si freddi fino a raggiungere la temperatura di 30-35°C scolare la colla di pesce e unirla alla crema mescolandola con calma, una volta miscelato il tutto mettere in frigo coperto con pellicola. Intanto procedere a semi montare la panna, quando la crema inizia a rapprendere unire mescolando delicatamente dall’alto verso il basso la panna semi montata facendo attenzione a non creare grumi, anzi se la crema messa a raffredare in frigo presenta già dei grumi è meglio setacciarla prima di aggiungere la panna per avere un prodotto finito molto fluido e compatto. A questo punto dividere il composto in tre parti uguali e condire con i vari aromi (uno con crema di whiskey, uno con sciroppo alla menta, uno con arancia e cedro candito a cubetti e gocce di cioccolato) infine versare il tutto in dei contenitori monoporzione tipo finger food e mettere in frigo o in abbattitore ad una temperatura di 4°C per almeno 2 ore. Prima di servire decorare a piacere.