Preparazione

per la tartare: prendere il filetto di salmone e con un coltello realizzare un taglio a brunoise piccolo e preciso. Prendere la menta e tagliarla a chiffonade sottile, dopo di che condire la tartare con sale, 15g olio e la chiffonade di menta. Per il guacamole: prendere l’avocado pulirlo dalla buccia e separarlo dal nocciolo, tritarlo finemente in maniera omogenea per poi metterlo in una scodella. Aggiungere all’avocado 20g olio, sale, pepe, il succo di mezzo limone e la maionese. mescolare con una frusta fino a che tutti gli ingredienti sì a malghino tra di loro. Per la maglionese: metti in una scodella il tuorlo d’uovo con una presa di sale e l’aceto. Inizia a montare con una frusta il tuorlo dell’uovo versando delicatamente l’olio a filo. Man mano che girate il tuorlo assorbirà l’olio e aumenterà di volume creando l’emulsione