Preparazione

Si prepara per prima cosa la base croccante mettendo in planetaria con frolla il burro
ammorbidito con tutti gl’altri ingredienti facendo sabbiare il tutto. mettere su teglia, in forno a 160°C x 20min.
Per la crema si mette in planertaria il tuorlo a semimontare con frusta e nel frattempo si porta acqua e zucchero a 121°C. arrivata a temperatura si versa la patè a bong nei tuorli a filo, far raffreddare il composto montandolo, ed aggiungervi la gelatina sciolta anticipatamente in un pò di panna scaldata, il philadelphia e per ultimo la panna semimontata.
per la decorazione si prepara una meringa italiana mettendo gli albumi in planetaria a semimontare e su un pentolino portare acqua e zucchero a 121°C e versare poi a filo negli albumi.
per impiattamento: base croccante, strato di crema, marmellata di fragole, altro strato di crema e a chiudere top gelè alle fragole.