Preparazione

Preriscaldare il forno a 250°C. Montare a neve gli albumi aggiungendo il sale e, continuando a montare, il baking e la vaniglia. A parte, unire lo zucchero alla maizena e aggiungere il composto agli albumi un po’ alla volta, mentre la frusta è ancora in funzione e fino a quando gli ingredienti non saranno tutti amalgamati. Per ultimo, aggiungere l’aceto in un paio di volte. Il composto dovrà risultare cremoso e sodo. Foderare una teglia con carta forno e formare su di essa un disco di composto piuttosto spesso e dai bordi rialzati. A questo punto infornare la meringa portando la temperatura a 120°C. Lasciar cuocere per circa 1 ora e mezza in forno statico. Dopo di ché, spegnere il forno, aprire leggermente lo sportello e lasciar raffreddare completamente la base della pavlova. Montare la panna con lo zucchero e adagiarla con un cucchiaio sulla base. Lavare e tagliare la frutta, decorare a piacere.