Preparazione

Frolla:
Amalgamare in planetaria il burro, lo zucchero, il miele,il sale e i tuorli. Versare il latte e il limone grattugiato. Infine aggiungere la farina setacciata a pioggia e conservare in frigo per un’oretta.
Cuocere in bianco per 15/20 minuti a 160°.

Crema al limone:
In un pentolino unire il burro con il succo di limone, lo zucchero e la buccia di limone. Portare a bollore e versare sui tuorli già frustati e infine portare a 80 °.
Far raffreddare e farcire la frolla.

Meringa italiana:
In un pentolino portare a 121° l’acqua con lo zucchero. Quando il composto si aggira tra i 115° ,iniziare a montare, in planetaria, l’albume con l’altra parte di zucchero. Unire l’acqua e lo zucchero a 121° a filo e lasciare montare.
Con sac a poche fare degli spuntoni e rifinire con il cannello.