Preparazione

Mettere sul fuoco un pentolino con l’acqua e lo zucchero e portare a bollore fino a raggiungere la temperatura di 121°C.
Nel frattempo, montare i tuorli con le uova.
Versare a filo il composto di acqua e zucchero a 121°C nel composto di uova, continuando a montare fino a ottenere la pate a bombe.
Sciogliere il cioccolato al latte e lasciarlo raffreddare.
Montare la panna al 70% (semimontata).
Incorporare una parte della panna semimontata al cioccolato fuso e amalgamare.
Aggiungere una parte della pate a bombe al composto di cioccolato e mescolare.
Ripetere l’operazione di aggiunta alternata di panna e pate a bombe per 2 volte, fino a terminare tutti gli ingredienti, ottenendo la mousse al cioccolato.
Per la gelée: lavare le fragole e frullarle per ottenere una purea.
Mettere la colla di pesce ad ammollare in acqua fredda.
Portare sul fuoco la purea di fragole insieme allo zucchero e cuocere per qualche minuto.
Togliere dal fuoco e controllare la temperatura con un termometro da cucina.
Quando il composto sarà sceso sotto i 65°C, strizzare la colla di pesce ammollata e unirla al composto, mescolando bene.
Aggiungere il succo di limone e mescolare.
Per l’assemblaggio: versare negli stampini uno strato di mousse al cioccolato.
Aggiungere uno strato di gelée di fragole.
Coprire con un altro strato di mousse al cioccolato.
Decorare con cioccolato bianco a piacere.