Preparazione

In planetaria, lavorare con la foglia il burro con lo zucchero fino ad ammorbidire.
Aggiungere le polveri e impastare con il marsala.
Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per un paio d’ore.
Passare la pasta nella sfogliatrice fino a ottenere una sfoglia molto sottile.
Coppare la sfoglia con i coppapasta tondi.
Avvolgere i dischi di pasta attorno alle canne di bambù o di latta.
Friggere in olio caldo a 170°C fino a doratura.
Lavorare la ricotta con lo zucchero a velo e il rum fino a ottenere una crema omogenea.
Trasferire la crema di ricotta in un sac à poche e farcire i cannoli.
Decorare un lato di ciascun cannolo con scaglie di cioccolato e l’altro con una ciliegina.