Preparazione

Procedimento :
impastare in planetaria farina, acqua e levito fino a formare la maglia glutinica; aggiungere olio e sale, impastare e far lievitare un’ora. Intanto cuocere in acqua salata le patate per circa 15 minuti. Farle raffreddare, pelarle e tagliarle in rondelle. Riprendere la pasta, dividerla in due panetti e stenderla in due tortiere da 24 cm di diametro, e far lievitare altre due ore.
Preriscaldare il forno a 180 °C. Trascorse le due ore prendere le patate e ricoprire le due focacce, coprire con olio, sale grosso e rosmarino. Infornare per 45 minuti.