Preparazione

PER LA CAPRESE nel bicchierino si parte con il crumble. Sabbiare il burro con la farina, sale ed origano, in modo da avere un composto molto granuloso, il più sottile possibile. Infornare a 180° per pochi minuti (deve dorare). Levare dal forno e far raffreddare. Frullare le 2 mozzarelle fino ad ottenere un composto cremoso (con la burrata risulta più semplice perchè al suo interno ha un ripieno cremoso che aiuta questa operazione). Mettere da parte Per la gelee di pomodoro, mettere a bagno il foglio di gelatina. Mettere sul fuoco la passata con olio, sale, pepe ed origano, e cuocere per 5 minuti. Levare, unire la gelatina, mescolare bene e mettere il composto in stampo di silicone a semisfere di circa 1,5 cm di diametro. Porre in congelatore a rapprendere. Quando la gelee si è rappresa, si può passare alla composizione: sul fondo del bicchierino mettere un pò di crumble, mettere uno strato di mozzarella frullata e porre sopra la semisfera di gelee di pomodoro. PER LA MOZZARELLA RIPIENA, preparare il ripieno frullando la ricotta con delle olive nere denocciolate. Deve risultare una crema abbastanza consistente. Porre le mozzarelle con la loro acqua in una ciotola di vetro e mettere nel microonde fino a che diventano tenere al punto da poter essere modellate (sono un pò calde ma bisogna fare questa operazione a questa temperatura altrimenti la mozzarella si indurisce). Prendere un pezzo di mozzarella stenderlo a cerchio e riempire con ricotta ed olive. Richiudere la mozzarella a sacchettino stringendo bene il collo e chiudere con un filo di erba cipollina. Preparare i cestini di parmigiano. Per ogni cestino usare 2 cucchiai di parmigiano. Prendere una pentola antiaderente, metterla sul fuoco e versare 2 cucchiai di parmigiano. Stenderlo bene a cerchio ed aspettare che inizi ad “unirsi” e prendere colore. Levare la cialda dal pentolino e posizionarla subito su una tazza rovesciata, in modo da rivestirne il fondo esterno. Lasciare che si raffreddi e si solidifichi. Quando tutto è pronto sistemare la mozzarelle nei vari cestini di parmigiano. PER LE MOZZARELLE FRITTE, ritagliare dal pan carrè 8 rettangoli uguali: ne serviranno 2 per una mozzarella. Tagliare la mozzarella a fette spesse di circa 3 mm e sistemarne una su un rettangolo di pan carrè. mettere al centro un’acciuga (volendo è possibile non mettere l’acciuga e riempire con del prosciutto cotto). Chiudere con un rettangolo di pane e premere bene. Fare le varie mozzarelle e proseguire con l’impanatura. Sbattere le 2 uova in una ciotola e passarvi bene i bordi del pan carrè. Infarinare tutta la mozzarella e inserirla letteralmente dentro all’uovo sbattuto lasciandola per un minuto in modo che si sigilli bene. Quando l’olio per friggere è arrivato a temperatura immergere le mozzarelle e dorarle per circa 2 minuti per lato. Scolarle e adagiarle su carta assorbente.