Cheesecake lamponi e noce moscata - Chefacademy

Cheesecake lamponi e noce moscata

Cheesecake lamponi e noce moscata

Ingredienti

Ingredienti:

Cheesecake lamponi e noce moscata:

Ingredienti del biscotto alla nocciola:

58 g di burro plastico

36 g di zucchero a velo

15 g di albume

2 g di sale

41 g di farina di nocciola

93 g di farina debole

Ingredienti della farcia cheesecake:

150 g di mascarpone

380 g di philadelphia

75 g di zucchero semolato

5 g di noce moscata

125 g di uova intere

20 g di tuorlo

40 g di panna

25 g di farina debole

Q.b lamponi a pezzi

Ingredienti palet di lamponi:

60 g di confettura di lamponi

30 g di succo di mela

1.5 g di agar agar

Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
Corso

Preparazione


Procedimento biscotto nocciola:
Unire in planetaria burro, zucchero a velo e sale, poi aggiungere a filo l’albume. Una volta diventato omogeneo aggiungere la farina di nocciola, mescolare brevemente e fare lo stesso con la farina. Non dobbiamo far formare la maglia glutinica. Far riposare in frigo e stendere a 5 mm, coppare con uno stampo e cuocere a 170° per 20 min.

Procedimento farcia:
Unire in una planetaria mascarpone, Philadelphia, zucchero e aromi e dopo restare a filo le uova con i tuorli. Una volta diventato omogeneo aggiungere la panna sempre a filo. Una volta pronto incorporare a mano la farina. Versare il composto nello stampo con il biscotto già cotto e infornare a 150° per 30 min. valvola aperta.

Procedimento palet di lamponi:
Portare a bollore la confettura ammorbidita con il succo, aggiungere l’agar agar, riportare a bollore e stendere sulla cheesecake ormai intiepidita. Sformare la cheesecake una volta che la gelificazione abbia fatto effetto, servire decorando con noce moscata e gel di lamponi.
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