Preparazione

Frolla tipo Milano: lavorare in planetaria con la foglia gommata il burro, lo zucchero e le uova. Quando gli ingredienti si sono amalgamati bene, aggiungere la farina e continuare a lavorare finché non è ben incorporata. Mettere l’impasto in una sac-à-poche.
Bisquit al cacao: montare in planetaria con la frusta lo zucchero e gli albumi, poi incorporare i tuorli e, a mano, con l’aiuto di una marisa, il cacao amaro setacciato. Infornare per 5-7 minuti a 230°C e lasciare raffreddare.
Crumble: lavorare in planetaria con la foglia gommata la farina con il burro freddo a cubetti, sabbiando l’impasto. Aggiungere lo zucchero e infine la farina di mandorle. L’impasto deve risultare slegato, quindi va lavorato il meno possibile. Infornare a 180°C per 10 minuti e lasciare raffreddare.
Assemblaggio: con la sac-à-poche contenente la frolla Milano, foderare il fondo e i bordi di una tortiera di 26 cm di diametro. All’interno disporre uno strato di bisquit al cacao, uno di confettura di albicocche e uno di crema alla nocciola.
Coprire la torta con un foglio di carta da forno e infornare a 180°C per 25 minuti. Dopo 20 minuti, aprire il forno per togliere il foglio di carta e terminare la cottura. Lasciare raffreddare.
Ricoprire la superficie della torta con il crumble raffreddato.