Preparazione

Per la frolla: impastare con il metodo sabbiato, unendo prima il burro alla farina e agli aromi, poi lo zucchero e infine i tuorli.
Stendere la frolla finemente tra due fogli di carta da forno e far riposare in frigorifero per 30 minuti.
Coppare della misura desiderata e rivestire gli stampi. Bucherellare il fondo e infornare a 180°C per 15-20 minuti circa.
Per il lemon curd: portare a ebollizione il succo di limone con le zeste, quindi stemperare con il pastello di uova e zucchero.
Rimettere sul fuoco e cuocere fino a raggiungere gli 82°C.
Far scendere la temperatura della crema fino a 65°C, poi versarla sul cioccolato bianco tritato e sulla gelatina precedentemente ammollata.
Mescolare bene e far raffreddare completamente il lemon curd.
Per la meringa italiana: preparare uno sciroppo con acqua e zucchero e portarlo a 121°C.
Versare lo sciroppo a filo sugli albumi che stanno montando in planetaria.
Continuare a montare fino al completo raffreddamento della meringa.
Comporre la tarte con la frolla, il lemon curd e la meringa italiana, poi flambare la superficie della meringa.