Tarte Citron Meringuée
Tarte Citron Meringuée
Ingredienti
Frolla:
250 gr Farina debole
100 gr Zucchero a Velo
150 gr Burro
45 gr Tuorli
Zeste di Limone
Lemon Curd
100 gr Succo di Limone
Zeste di Limone
105 gr Zucchero
125 gr Uova
2 gr Gelatina in fogli
10 gr Acqua per gelatina
190 gr Cioccolato bianco
Meringa Italiana:
250 gr zucchero
50 gr Acqua
100 gr Albumi
250 gr Farina debole
100 gr Zucchero a Velo
150 gr Burro
45 gr Tuorli
Zeste di Limone
Lemon Curd
100 gr Succo di Limone
Zeste di Limone
105 gr Zucchero
125 gr Uova
2 gr Gelatina in fogli
10 gr Acqua per gelatina
190 gr Cioccolato bianco
Meringa Italiana:
250 gr zucchero
50 gr Acqua
100 gr Albumi
Descrizione
Tartella di frolla con Lemon Curd e Meringa Italiana flambata
Tartella di frolla con Lemon Curd e Meringa Italiana flambata
Preparazione
Per la Frolla:
Impastare con metodo sabbiato, quindi prima burro farina e aromi, poi zucchero e infine tuorli
stendere finemente tra due fogli di carta da forno e far riposare per 30 minuti in frigo
Coppare della misura desiderata e rivestire gli stampi. Bucherellare ed infornare a 180 gradi per 15/20 minuti circa
Lemon Curd:
Portare ad ebollizione il succo di limone con le zeste, stemperare il composto con il pastello di uova e zucchero. Rimettere su fuoco fino ad una temperatura di 82 gradi. Stemperare la crema fino si 65 gradi e versarla sul cioccolato bianco tritato e la gelatina ammollata precedentemente.
Raffreddare il tutto.
Merina Italiana:
Preparare uno sciroppo di acqua e zucchero e portarlo fino a 121 gradi. Arrivato a temperatura versarlo a filo negli albumi che montano in planetaria. Continuare a montare fino al raffreddamento.
Comporre il tutto e infine flambare la meringa.
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