Tortino ricotta e pere - Chefacademy

Tortino ricotta e pere

Tortino ricotta e pere

Ingredienti

Ingredienti:

Frolla montata alla nocciola:

180 gr zucchero

125 gr burro

150 gr uova

250 gr farina di nocciole

100 gr fecola

1 gr sale fino

½ bacca di vaniglia

½ limone grattugiato

Mousse ricotta:

125 gr ricotta

75 gr meringa

2.5 gr gelatina in foglie

125 gr panna montata lucida

125 gr pere sciroppate

Meringa:

50 gr acqua

250 gr zucchero

100 gr albumi

Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
Corso

Preparazione


Frolla montata alla nocciola procedimento.
Montare zucchero e burro. Aggiungere le uova e gli aromi e a fine montatura unire la farina e la fecola con foglia. Dressare con sacchetto munito di beccuccio liscio in una cornice e cuocere a 170 gradi circa 15 minuti.
Meringa procedimento:
Scaldare l’acqua e lo zucchero in un pentolino. Quando lo sciroppo arriva a 115 gradi iniziare a montare gli albumi in planetaria. Una volta che lo sciroppo e’ arrivato a 121 gradi, versare a filo sugli albumi e continuare a montare fino al raffreddamento.
Mousse procedimento:
Mixare la ricotta con le fruste qualche secondo, unire alla meringa, aggiungere la gelatina ammorbidita e sciolta con un po’ d’acqua nel microonde, la panna e le pere tagliate a dadini precedentemente raffreddate.
Assemblaggio:
in una cornice collocare alla base la frolla alla nocciola, stendere la mousse di ricotta , completare con un altro strato di frolla. Mettere in frigo per almeno 2 ore, sformare e spolverare con zucchero a velo.
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