Fragole e meringa
Fragole e meringa
Questa ricetta di fragole e meringa offre un dessert fresco e raffinato, ideale per concludere un pasto primaverile o estivo. La combinazione della croccantezza della frolla, la morbidezza della crema alle fragole e la leggerezza della meringa crea un equilibrio di consistenze e sapori davvero appagante.
La preparazione, sebbene articolata in più fasi, permette di apprezzare diverse tecniche pasticcere. Un accorgimento fondamentale per la crema alle fragole è l'uso combinato di amido di mais e amido di riso, che contribuisce a ottenere una consistenza vellutata e stabile, perfetta per stratificare il dolce.
Ingredienti
Per la pasta frolla:
335 g di farina
165 g di burro
135 g di zucchero a velo
65 g di uova
Per la crema alle fragole:
200 g di latte
125 g di panna
125 g di tuorli
15 g di amido di mais
10 g di amido di riso
50 g di succo di fragole
Per la meringa:
250 g di albumi
500 g di zucchero
335 g di farina
165 g di burro
135 g di zucchero a velo
65 g di uova
Per la crema alle fragole:
200 g di latte
125 g di panna
125 g di tuorli
15 g di amido di mais
10 g di amido di riso
50 g di succo di fragole
Per la meringa:
250 g di albumi
500 g di zucchero
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dolce fresco e scenografico che unisce la croccantezza della pasta frolla, la delicatezza della crema alle fragole e la leggerezza di una meringa fiammeggiata al cannello. Un dessert d’effetto, perfetto per chiudere in bellezza un pranzo o una cena.
Un dolce fresco e scenografico che unisce la croccantezza della pasta frolla, la delicatezza della crema alle fragole e la leggerezza di una meringa fiammeggiata al cannello. Un dessert d’effetto, perfetto per chiudere in bellezza un pranzo o una cena.
Preparazione
Pasta frolla: in una planetaria montare il burro con la farina, poi aggiungere lo zucchero a velo e infine le uova. Cuocere a 170°C per 15 minuti.
Crema alle fragole: in un pentolino scaldare il latte, la panna, gli aromi e metà dello zucchero. Nel frattempo preparare una pastella mescolando i tuorli, il resto dello zucchero e gli amidi. Quando il latte arriva a bollore, unire i due composti e cuocere sul fuoco fino a bollore. Infine aggiungere il succo di fragole. Versare su una teglia, coprire con pellicola a contatto e far raffreddare.
Meringa: scaldare il composto di albumi e zucchero al microonde, mescolando ogni 30 secondi, finché non raggiunge i 70°C. Montare poi il tutto in planetaria.
Composizione: in una tortiera disporre la base di pasta frolla, aggiungere uno strato di crema alle fragole e infine ricoprire con la meringa. Bruciare la superficie con il cannello.
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