Preparazione

Procedimento Lavare e mondare il finocchio poi grattugiarlo con una grattugia elettrica e mescolarlo con il succo di limone . Spezzettare la mollica e aggiungerla con cucchiai di prezzemolo, il rosmarino e l’uovo al finocchio. Mescolare bene e aggiustre di sale e pepe. Lavare i calamari sotto l’acqua corrente fredda e tamponarli con carta da cucina. Riempirli con il composto di finocchio (sac à poche con beccuccio rotondo e largo) e chiuderli con degli stecchini di legno. Riscaldre l’olio in una padella capiente e fatevi indorare i calamari da tutte le parti a fiamma viva. Bagnare con il vino bianco, dopo qualche secondo aggiungete il brodo. Abbassare la fiamma, coprire e fare cuocere per 5-6 minuti a fiamma lenta. Aggiustare di sale e pepe ed insaporire con il prezzemolo rimanente. Per la mousse di avocado Tagliare l’ avocado a dadini e frullarlo con la buccia grattuggiata di un limone, cipollotto, robiola, olio evo. Aggiustare di sale e pepe. Mousse all’ avocado Tagliare l’avocado a dadini e frullarlo con la robiola,cipollotto, buccia di limone grattuggiata e olio evo. Aggiustare di sale e pepe.