calamaro ripieno di finocchi
calamaro ripieno di finocchi
Il calamaro ripieno di finocchi è un secondo piatto che unisce la delicatezza del mare alla freschezza vegetale, ideale per un pranzo leggero ma saporito o una cena raffinata. La farcitura, arricchita da pane, erbe aromatiche e uovo, dona al ripieno una consistenza morbida e un sapore equilibrato.
La cottura in padella, prima a fiamma viva per sigillare i calamari e poi lenta con vino bianco e brodo, garantisce una carne tenera e succosa. L'accompagnamento con una mousse di avocado, cipollotto e robiola aggiunge una nota cremosa e un tocco di vivacità, esaltando ulteriormente il gusto del piatto.
Ingredienti
Finocchio 63 g
Succo di limone 3 g
Pane (mollica) 30 g
Prezzemolo tritato 5 g
Rosmarino tritato 2 g
Uovo intero 1
Calamari 2 (250 g)
Olio EVO 50 g (20 g per i calamari, 30 g per la mousse di avocado)
Vino bianco 100 ml
Avocado 60 g
Cipollotto 1/2
Buccia grattugiata di 1 limone
Robiola 80 g
Sale e pepe q.b.
Brodo q.b.
Succo di limone 3 g
Pane (mollica) 30 g
Prezzemolo tritato 5 g
Rosmarino tritato 2 g
Uovo intero 1
Calamari 2 (250 g)
Olio EVO 50 g (20 g per i calamari, 30 g per la mousse di avocado)
Vino bianco 100 ml
Avocado 60 g
Cipollotto 1/2
Buccia grattugiata di 1 limone
Robiola 80 g
Sale e pepe q.b.
Brodo q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un secondo di mare raffinato ed equilibrato: calamari ripieni con un profumato composto di finocchio, serviti con una cremosa mousse di avocado. Un piatto elegante, perfetto anche per un’occasione speciale.
Un secondo di mare raffinato ed equilibrato: calamari ripieni con un profumato composto di finocchio, serviti con una cremosa mousse di avocado. Un piatto elegante, perfetto anche per un’occasione speciale.
Preparazione
Lavare e mondare il finocchio, quindi grattugiarlo con una grattugia elettrica e mescolarlo con il succo di limone.
Spezzettare la mollica di pane e aggiungerla al finocchio insieme al prezzemolo tritato, al rosmarino e all’uovo. Mescolare bene e aggiustare di sale e pepe.
Lavare i calamari sotto l’acqua corrente fredda e tamponarli con carta da cucina.
Riempire i calamari con il composto di finocchio, utilizzando un sac à poche con beccuccio rotondo e largo, e chiuderli con degli stecchini di legno.
Riscaldare l’olio in una padella capiente e far dorare i calamari da tutte le parti a fiamma viva.
Sfumare con il vino bianco; dopo qualche secondo aggiungere il brodo.
Abbassare la fiamma, coprire e cuocere per 5-6 minuti a fuoco lento.
Aggiustare di sale e pepe e insaporire con il prezzemolo rimanente.
Per la mousse di avocado: tagliare l’avocado a dadini e frullarlo con la buccia di limone grattugiata, il cipollotto, la robiola e l’olio EVO. Aggiustare di sale e pepe.
Servire i calamari ripieni accompagnati dalla mousse di avocado.
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