Sacher mignon
Sacher mignon
La Sacher mignon è un piccolo gioiello di pasticceria che racchiude in sé l'eleganza e la ricchezza del suo illustre antenato. Perfetta per un momento di dolcezza individuale o come raffinato dessert da fine pasto, questa versione in miniatura permette di apprezzare ogni sfumatura di sapore senza eccessi.
La preparazione, seppur articolata, è gratificante e offre l'opportunità di affinare tecniche fondamentali. Un accorgimento cruciale per la riuscita del cake viennese è l'incorporazione delle polveri setacciate insieme alla fine, per garantire una consistenza omogenea e leggera che si sposi perfettamente con la ganache al cioccolato fondente.
Ingredienti
Per il cake viennese:
163 g zucchero
43 g burro
106 g uova
106 g farina
17 g cacao
2 g baking (lievito chimico)
64 g panna
50 g confettura di albicocca
sale, vaniglia q.b.
Per la ganache al cioccolato:
150 g panna
200 g cioccolato fondente
35 g sciroppo di glucosio
163 g zucchero
43 g burro
106 g uova
106 g farina
17 g cacao
2 g baking (lievito chimico)
64 g panna
50 g confettura di albicocca
sale, vaniglia q.b.
Per la ganache al cioccolato:
150 g panna
200 g cioccolato fondente
35 g sciroppo di glucosio
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Piccoli mignon che racchiudono tutto il fascino della celebre Sacher: una soffice base al cioccolato con un cuore di confettura di albicocca, avvolta in una lucida ganache al cioccolato fondente.
Consigli:
• Assicurarsi che il cake viennese sia completamente freddo prima di glassarlo, per ottenere una glassatura uniforme e lucida.
Piccoli mignon che racchiudono tutto il fascino della celebre Sacher: una soffice base al cioccolato con un cuore di confettura di albicocca, avvolta in una lucida ganache al cioccolato fondente.
Consigli:
• Assicurarsi che il cake viennese sia completamente freddo prima di glassarlo, per ottenere una glassatura uniforme e lucida.
Preparazione
Sbattere lo zucchero con le uova fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere il burro fuso e la panna, mescolando bene.
Incorporare tutte le polveri setacciate insieme (farina, cacao, baking, sale e vaniglia).
Trasferire la crema in una sac à poche e distribuire uno strato di composto nello stampo per mignon.
Inserire una noce di confettura di albicocca al centro e ricoprire con un altro strato di composto.
Cuocere in forno a 170°C per 25 minuti.
Per la ganache, scaldare la panna con lo sciroppo di glucosio, quindi versarla sul cioccolato fondente tritato e mescolare finché non si sarà sciolto completamente, ottenendo una ganache lucida.
Una volta che il cake viennese sarà completamente freddo, glassarlo con la ganache al cioccolato.
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