Mousse cocco con geleé lampone e basilico
Mousse cocco con geleé lampone e basilico
Ingredienti
Ingredienti: ingredienti per il crumble:
50 g farina di riso
50 g burro
50 g farina di mandorle
50 g zucchero
sale Ingredienti per la geleé:
125 g polpa di lamponi
30 g zucchero
5 g gelatina
10 g basilico fresco
Ingredienti per la mousse:
250 g purea di cocco
200 g panna montata
6 g gelatina
75 g meringa
Ingredienti per la meringa:
30 ml acqua
160 g zucchero
90 g albumi
50 g farina di riso
50 g burro
50 g farina di mandorle
50 g zucchero
sale Ingredienti per la geleé:
125 g polpa di lamponi
30 g zucchero
5 g gelatina
10 g basilico fresco
Ingredienti per la mousse:
250 g purea di cocco
200 g panna montata
6 g gelatina
75 g meringa
Ingredienti per la meringa:
30 ml acqua
160 g zucchero
90 g albumi
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
Corso
Preparazione
Per il crumble unire tutto insieme e sabbiare, formare degli stampi e mettere in congelatore per una decina di minuti. Cuocere a 180° per 15 minuti. Per la geleé frullare il basilico e unirlo alla polpa di lampo, unire anche lo zucchero e portare a bollore, quando la temperatura scende sotto i 70° unire la gelatina ammorbidita. Colare la geleé sopra il disco di crumble. Fare la meringa, quindi portare lo sciroppo a 121° e colarlo a filo negli albumi precedentemente un pochino montati. Scaldare 50 g di panna a scioglierci la gelatina, unire questa composto a 75:g di meringa e infine alla panna montata. Mettere la mousse sopra lo strato di geleé far rapprendere e decorare a piacere.
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