Mousse cocco con geleé lampone e basilico
Mousse cocco con geleé lampone e basilico
Ingredienti
Per il crumble: 50 g farina di riso
50 g burro
50 g farina di mandorle
50 g zucchero
sale q.b.
Per la geleé: 125 g polpa di lamponi
30 g zucchero
5 g gelatina
10 g basilico fresco
Per la mousse: 250 g purea di cocco
200 g panna montata
6 g gelatina
75 g meringa
Per la meringa: 30 ml acqua
160 g zucchero
90 g albumi
50 g burro
50 g farina di mandorle
50 g zucchero
sale q.b.
Per la geleé: 125 g polpa di lamponi
30 g zucchero
5 g gelatina
10 g basilico fresco
Per la mousse: 250 g purea di cocco
200 g panna montata
6 g gelatina
75 g meringa
Per la meringa: 30 ml acqua
160 g zucchero
90 g albumi
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Un dessert raffinato che unisce la freschezza tropicale del cocco alla nota fruttata e aromatica del lampone e basilico, il tutto su una base croccante di crumble. Perfetto per chiudere un pasto con eleganza.
Un dessert raffinato che unisce la freschezza tropicale del cocco alla nota fruttata e aromatica del lampone e basilico, il tutto su una base croccante di crumble. Perfetto per chiudere un pasto con eleganza.
Preparazione
Per il crumble: unire tutti gli ingredienti e sabbiare l’impasto, formare degli stampi e mettere in congelatore per una decina di minuti.
Cuocere il crumble a 180°C per 15 minuti.
Per la geleé: frullare il basilico e unirlo alla polpa di lampone, aggiungere lo zucchero e portare a bollore.
Quando la temperatura scende sotto i 70°C, unire la gelatina precedentemente ammorbidita.
Colare la geleé sopra il disco di crumble.
Per la meringa: portare lo sciroppo di acqua e zucchero a 121°C e colarlo a filo sugli albumi precedentemente montati leggermente.
Scaldare 50 g di panna e sciogliervi la gelatina, unire questo composto a 75 g di meringa e infine alla panna montata per ottenere la mousse.
Distribuire la mousse sopra lo strato di geleé, far rapprendere in frigorifero e decorare a piacere.
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