Preparazione
• Con la planetaria impastare tutti gli ingredienti della pasta briseè fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, avvolgerla nella pellicola e farla riposare per 30 minuti in frigo. • Stendere la pasta in una teglia e bucherellarla. • Distribuire nella base della pasta lo speck e il formaggio a cubetti. Sbattere le uova con la panna e condire con sale, pepe e noce moscata, versarlo nella tortiera e infornare a 180°C per 35 minuti.