Preparazione

Preparare un brodo vegetale con cipolla, carota e sedano. Mondare una cipolla, lavare e tagliare acher. Mondare il radicchio, lavare e tagliare a chiffonade. Pesare il vino ed il riso.Tagliare il taleggio in piccoli cubetti.Tostare leggermente qualche noce e ridurre in granella grossolana. Approntare tutti gli ingredienti vicino alla postazione di lavoro. Soffriggere delicatamente 20 gr. di cipolla in due cucchiai d’olio quindi aggiungere il riso. Tostare e sfumare con il vino. Ad evaporazione conclusa aggiungere un mestolo di brodo e proseguire con la cottura. Aggiungere il brodo poco alla volta avendo cura che il riso ne sia sempre ricoperto in superficie. A 5/6 min dalla fine della cottura aggiungere il radicchio tenendone un po da parte per la guarnizione. Salare e continuare a cuocere. Ultimata la cottura togliere dal fuoco e mantecare con il taleggio. Far riposare il risotto (2 min).coperto da un panno pulito. Impiattare e decorare con la granella di noci e un ciuffetto di radicchio fresco.