Risotto al radicchio, taleggio e noci
Risotto al radicchio, taleggio e noci
Il risotto al radicchio, taleggio e noci è un primo piatto che celebra l'equilibrio tra sapori decisi e consistenze avvolgenti, ideale per le stagioni più fresche. La sua preparazione, che unisce la dolcezza del radicchio trevigiano alla cremosità del taleggio e alla nota croccante delle noci, lo rende perfetto per un pranzo domenicale o una cena speciale.
Questo risotto si distingue per la sua ricchezza aromatica. Un accorgimento fondamentale per esaltarne il gusto è l'aggiunta del radicchio quasi a fine cottura, così da preservarne la leggera nota amarognola e la consistenza, evitando che si sfaldi eccessivamente nel brodo.
Ingredienti
Ingredienti: brodo vegetale 1lt radicchio trevigiano gr. 300 riso carnaroli gr.160 vino rosso gr. 150 taleggio gr. 100 cipolla gr.20 olio evo q.b. sale q.b. granella di noci q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Risotto classico con radicchio trevigiano mantecato con taleggio ed ingentilito da granella di noci tostate.
Risotto classico con radicchio trevigiano mantecato con taleggio ed ingentilito da granella di noci tostate.
Preparazione
Preparare un brodo vegetale con cipolla, carota e sedano. Mondare una cipolla, lavare e tagliare acher. Mondare il radicchio, lavare e tagliare a chiffonade. Pesare il vino ed il riso.Tagliare il taleggio in piccoli cubetti.Tostare leggermente qualche noce e ridurre in granella grossolana. Approntare tutti gli ingredienti vicino alla postazione di lavoro. Soffriggere delicatamente 20 gr. di cipolla in due cucchiai d’olio quindi aggiungere il riso. Tostare e sfumare con il vino. Ad evaporazione conclusa aggiungere un mestolo di brodo e proseguire con la cottura. Aggiungere il brodo poco alla volta avendo cura che il riso ne sia sempre ricoperto in superficie. A 5/6 min dalla fine della cottura aggiungere il radicchio tenendone un po da parte per la guarnizione. Salare e continuare a cuocere. Ultimata la cottura togliere dal fuoco e mantecare con il taleggio. Far riposare il risotto (2 min).coperto da un panno pulito. Impiattare e decorare con la granella di noci e un ciuffetto di radicchio fresco.
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