Preparazione

Preparare il fondo vegetale per il risotto: tagliare zucchine, carote, sedano e porro a brunoise.
Far rosolare gli ortaggi in una padella con dell’olio.
Nel frattempo tagliare il pollo a pezzetti e farlo rosolare insieme agli ortaggi.
Una volta rosolati gli ortaggi, sfumare con la birra chiara.
Aggiungere il riso, precedentemente tostato con il burro.
Lasciar cuocere il riso aggiungendo gradualmente il fondo vegetale e mescolando per dargli la giusta cremosità.
In un’altra padella, preparare a bagnomaria la crema unendo il grana tritato finemente e la panna.
Una volta cotto il riso, incorporare la crema di grana e il ragù bianco.
Impiattare il risotto e decorare al centro del piatto con zucchina e lardo.