Preparazione

prima di tutto preparare il fondo vegetale per il risotto. tagliare zucchine, carote,sedano e porro a brunoise e farle rosolare in una padella con dell’olio, mentre gli ortaggi sono in rosolatura,tagliare il pollo a pezzetti e farlo rosolare con gli ortaggi. rosolati gli ortaggi andare sfumare con una birra chiara da 5 gradi dopo di che aggiungere il riso precedentemente tostato con il burro. lasciar cuocere il riso aggiungendo il fondo vegetale e saltarlo per dargli la cremosità giusta. in un’altra padella a bagno maria mettere il grana tritato finemente e la panna. una volta cotto il riso incorporare la crema di grana, il ragù bianco e il riso per impiattare la portata. aggiungere al centro del piatto la zucchina e il lardo per decorare.