Preparazione

Aprire a libro le olive, senza staccarle del tutto. Versare in una ciotola la mollica. con l’insalatina sminuzzata finemente, con il pecorino siciliano, i capperi dissalati e tritati, l’aceto di vino bianco, l’acciuga tritata, un trito di prezzemolo e menta ed il peperoncino tritati. Amalgamare tutti gli ingredienti, regolarsi con l’aceto, in modo da ottenere un impasto morbido e ben inumidito. Farcire le olive con l’impasto ottenuto.