Preparazione

Tagliare il salmone a cubetti e marinarlo con peperoncino, sale, olio, buccia e spicchi di arancia e il succo di un limone. Tagliare il mango a cubetti e marinarne la metà con zucchero e il succo di un limone. Scaldare l’altra metà con lo zucchero e sfumare con l’aceto di mele quindi frullare fino ad avere un composto omogeneo. Posizionare in un coppapasta da 10 cm di diametro una base di salsa di mango e la tartare di salmone con il mango marinato e gli spicchi d’arancia tagliati a cubetti. Decorare con gocce di salsa al mango e foglioline di menta.