Preparazione

Preparare una crema inglese portando a bollore il latte con lo zucchero e l’anice stellato.
Nel frattempo mescolare lo zucchero rimasto con i tuorli, quindi unirli al latte caldo mescolando fino a raggiungere di nuovo il bollore. Far raffreddare.
Montare la panna e tenerla da parte.
Riprendere la crema inglese e scaldarne un quarto per sciogliervi la gelatina precedentemente ammollata e strizzata, insieme alla pasta pura d’arancia. Mescolare bene e incorporare al resto della crema.
Aggiungere il succo di mezza arancia, quindi unire delicatamente la panna montata, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Preparare il sablè Breton: mettere in planetaria il burro, lo zucchero e i tuorli, azionare con la foglia fino ad amalgamare.
Aggiungere il sale, la farina, il baking e la cannella, continuando a montare fino a ottenere un composto omogeneo.
Con l’aiuto di un sac à poche, formare dei dischi su carta forno e cuocere a 160°C per 15 minuti.
Una volta cotto e raffreddato, coppare il sablè con un coppapasta e posizionare i dischi sul fondo dei bicchieri; sbriciolare il resto per ottenere un crumble.
Versare la bavarese all’arancia sopra la base di sablè, guarnire con pezzetti d’arancia e completare con il crumble. Impiattare a piacere.