Bicchieri Arancia e Breton
Bicchieri Arancia e Breton
Ingredienti
Ingredienti: Bavarese all’arancia: 250 gr latte 8 gr anice stellato 45 gr zucchero 75 gr tuorlo 45 gr zucchero 5 gr gelatina 75 gr pasta oro arancia Mezza arancia, succo 300 gr panna montata Sablè Breton: 225 gr burro 3 gr sale 200 gr zucchero 90 gr tuorli 300 farina 15 gr baking 7 gr cannella
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Bicchieri di bavarese all’arancia con base e crumble di sablè Breton e pezzetti d’arancia sopra.
Bicchieri di bavarese all’arancia con base e crumble di sablè Breton e pezzetti d’arancia sopra.
Preparazione
Realizzare la crema inglese portando a bollore il latte con lo zucchero e l anice stellato, intanto mescolare zucchero e tuorli e unirli al latte, mescolare fino al bollore. Far raffreddare. Nel frattempo montare la panna, riprendere la crema e scaldare un quarto di crema x sciogliere la gelatina precedentemente ammollata e la pasta pro arancia, mescolare e aggiungere delicatamente la panna. Realizzare la sable Breton mettendo in planetaria burro zucchero e uova, far girare con la foglia e aggiungere poi tutto il resto degli ingredienti. Continuare a girare fino a montare. Con la sac a poche su carta forno a 160° per 15 minuti. Una volta pronti Copparo con il coppa pasta e posizionare sul fondo di un bicchiere e il resto fare un crumble. Impiattare a piacere.
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