Preparazione

Per il pan di Spagna: versate in un pentolino le uova e i tuorli, unite la vaniglia e lo zucchero semolato, mescolate e portate sul fuoco fino a raggiungere 45°C, in modo che l’albumina dell’uovo si gonfi e incorpori aria.
Trasferite il composto nella planetaria e montate fino a ottenere una massa chiara e spumosa.
Unite la buccia di limone e le farine setacciate, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto fino a completo assorbimento.
Nel frattempo fate fondere il burro, fatelo intiepidire e unitevi una parte del composto montato, mescolando.
Aggiungete questo composto al resto dell’impasto e amalgamate bene.
Imburrate una teglia, distribuite il composto e infornate a 200°C per 20 minuti.
Per la crema pralinata alle nocciole: mettete a bagno la gelatina in acqua fredda, poi incorporatela a una parte di crema pasticcera scaldata al microonde.
Aggiungete la pasta di nocciola e il pralinato, mescolando con il resto della crema pasticcera.
Montate la panna in planetaria con la frusta e incorporatela alla crema. Raccogliete il tutto in un sac à poche.
Per la glassa Rocher: sciogliete il cioccolato al microonde, versate l’olio di girasole a filo ed emulsionate con il mixer a immersione. Aggiungete infine la granella di nocciole e mescolate.
Per la bagna al Rhum: scaldate l’acqua in un pentolino portandola a primo bollore, lasciate raffreddare e aggiungete il Rhum.
Per il montaggio: tagliate tre dischi di pan di Spagna del diametro di circa 18 cm. Posizionate il primo disco su un supporto, bagnatelo con la bagna al Rhum e distribuite la crema con il sac à poche.
Posizionate il secondo disco ripetendo le stesse operazioni.
Posizionate l’ultimo disco e coprite l’intera torta con la glassa Rocher.
Decorate con panna montata, fette di arancia disidratata, cialde di cioccolato e qualche lampone.