Millefoglie romantica
Millefoglie romantica
Ingredienti
Per la pasta sfoglia (3 cerchi da 18 cm di diametro):
100 g di farina di farro
50 g di acqua
un pizzico di sale
2,5 g di burro (per il pastello)
83 g + 16 g di farina debole (per il panetto di burro)
Burro per il panetto (quantità corrispondente al panetto, non specificata)
Per la crema alle fragole:
150 g di fragole
45 g di zucchero
175 ml di latte
1 tuorlo
30 g di amido di mais
scorza di limone
Per la crema al cioccolato:
150 ml di latte
30 g di cioccolato fondente
25 g di zucchero
15 g di amido di mais
1 tuorlo
Per i biscotti "Amanti" bicolore – cialda bianca:
35 g di albume
42 g di farina
35 g di zucchero
35 g di burro
Per i biscotti "Amanti" bicolore – cialda nera:
35 g di albume
35 g di farina
7 g di cacao amaro
35 g di zucchero
35 g di burro
Fragole per decorare
100 g di farina di farro
50 g di acqua
un pizzico di sale
2,5 g di burro (per il pastello)
83 g + 16 g di farina debole (per il panetto di burro)
Burro per il panetto (quantità corrispondente al panetto, non specificata)
Per la crema alle fragole:
150 g di fragole
45 g di zucchero
175 ml di latte
1 tuorlo
30 g di amido di mais
scorza di limone
Per la crema al cioccolato:
150 ml di latte
30 g di cioccolato fondente
25 g di zucchero
15 g di amido di mais
1 tuorlo
Per i biscotti "Amanti" bicolore – cialda bianca:
35 g di albume
42 g di farina
35 g di zucchero
35 g di burro
Per i biscotti "Amanti" bicolore – cialda nera:
35 g di albume
35 g di farina
7 g di cacao amaro
35 g di zucchero
35 g di burro
Fragole per decorare
Categoria
Tempo preparazione
90-120 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una millefoglie elegante e romantica, con dischi di pasta sfoglia fatta in casa alternati a due creme pasticcere – alle fragole e al cioccolato – e decorata con biscotti bicolore a forma di cuore e fragole fresche.
Consigli:
• Avvolgere i biscotti su se stessi appena usciti dal forno, quando sono ancora caldi e malleabili, per dare loro la forma a cuore prima che si raffreddino e diventino rigidi.
Una millefoglie elegante e romantica, con dischi di pasta sfoglia fatta in casa alternati a due creme pasticcere – alle fragole e al cioccolato – e decorata con biscotti bicolore a forma di cuore e fragole fresche.
Consigli:
• Avvolgere i biscotti su se stessi appena usciti dal forno, quando sono ancora caldi e malleabili, per dare loro la forma a cuore prima che si raffreddino e diventino rigidi.
Preparazione
Preparare il pastello per la pasta sfoglia: in planetaria con il gancio, lavorare la farina di farro con il sale sciolto nell’acqua e il burro, fino a ottenere un composto liscio. Coprire con pellicola a contatto e lasciare riposare.
Preparare il panetto: in planetaria con il gancio, lavorare la farina debole con il burro tagliato a cubetti finché il burro non avrà assorbito completamente la farina. Trasferire su un piano infarinato, dare una forma quadrata e lasciare riposare.
Stendere il pastello, posizionare il panetto al centro e procedere con le classiche pieghe (3-4) per ottenere la sfoglia.
Avvolgere il composto steso nella carta forno e riporre in frigorifero per almeno 1 ora.
Trascorso il riposo, ricavare 3 cerchi dalla sfoglia, bucherellarli e infornarli a 180°C in forno statico preriscaldato per circa 40-50 minuti.
Per la crema alle fragole: frullare 150 g di fragole. In un pentolino scaldare il latte con la scorza di limone. Preparare il pastello mescolando tuorlo, zucchero e amido di mais. Filtrare il latte caldo e versarlo nel pastello. Rimettere sul fuoco basso, aggiungere le fragole frullate e mescolare finché non si addensa. Spegnere il fuoco e far raffreddare.
Per la crema al cioccolato: scaldare il latte in un pentolino. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Preparare il pastello con tuorlo, zucchero e amido di mais. Versare il latte caldo nel pastello, rimettere sul fuoco basso, aggiungere il cioccolato fuso e mescolare finché non si addensa. Spegnere il fuoco e far raffreddare.
Per la cialda bianca dei biscotti: in planetaria lavorare il burro con lo zucchero, aggiungere l’albume e infine la farina setacciata. Trasferire il composto in un sac à poche.
Per la cialda nera dei biscotti: in planetaria lavorare il burro con lo zucchero, aggiungere l’albume e infine la farina setacciata con il cacao. Trasferire il composto in un sac à poche.
Su una teglia foderata con carta forno, formare i biscotti a forma di V con il sac à poche e infornare a 180°C per pochi minuti, fino a leggera doratura. Appena tolti dal forno, avvolgerli velocemente su se stessi per dare la forma a cuore.
Assemblare la torta alternando a piacere i dischi di sfoglia con ciuffi delle due creme. Completare la superficie con le creme, le fragole tagliate a fettine e lucidate con gelatina, e i biscotti “Amanti”.
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