Risotto al pesto di pistacchio e gamberoni
Risotto al pesto di pistacchio e gamberoni
Il risotto al pesto di pistacchio e gamberoni è un primo piatto raffinato che unisce la ricchezza del mare alla delicatezza della frutta secca. Perfetto per occasioni speciali o per chi desidera portare in tavola un tocco di originalità , questo risotto si distingue per l'equilibrio di sapori e la vivacità cromatica.
La preparazione, seppur articolata, è gratificante e consente di valorizzare ogni ingrediente. Un accorgimento fondamentale per esaltare il gusto del mare è la preparazione della bisque di gamberoni, che, aggiunta gradualmente al riso, infonderà al piatto un sapore profondo e avvolgente.
Ingredienti
Per il pesto di pistacchio: 200 g pistacchi sgusciati
10 g pinoli
10 g mandorle
20 g Parmigiano Reggiano
30 ml olio extravergine d'oliva
Per il risotto: 70 g riso Carnaroli
10 g cipolla tritata
5 gamberoni
50 g Parmigiano Reggiano
Per il crumble: 20 g pomodori secchi
10 g olive nere
2 g rosmarino
Per la bisque di gamberi: 1 cipolla
1 carota
80 g sedano
carapaci di 5 gamberoni
aglio
20 g mazzetto aromatico
10 g pinoli
10 g mandorle
20 g Parmigiano Reggiano
30 ml olio extravergine d'oliva
Per il risotto: 70 g riso Carnaroli
10 g cipolla tritata
5 gamberoni
50 g Parmigiano Reggiano
Per il crumble: 20 g pomodori secchi
10 g olive nere
2 g rosmarino
Per la bisque di gamberi: 1 cipolla
1 carota
80 g sedano
carapaci di 5 gamberoni
aglio
20 g mazzetto aromatico
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un risotto elegante e ricco di sapore, che unisce la dolcezza del pesto di pistacchio alla sapidità dei gamberoni, arricchito da un croccante crumble di olive nere, pomodori secchi e rosmarino.
Consigli:
• Aggiungere la bisque poco alla volta durante la cottura del riso, per farla assorbire gradualmente senza comprometterne la cremosità .
• Cuocere i gamberoni molto brevemente (15 secondi per lato) per mantenerli teneri e succosi.
Un risotto elegante e ricco di sapore, che unisce la dolcezza del pesto di pistacchio alla sapidità dei gamberoni, arricchito da un croccante crumble di olive nere, pomodori secchi e rosmarino.
Consigli:
• Aggiungere la bisque poco alla volta durante la cottura del riso, per farla assorbire gradualmente senza comprometterne la cremosità .
• Cuocere i gamberoni molto brevemente (15 secondi per lato) per mantenerli teneri e succosi.
Preparazione
Preparare come prima cosa la bisque di gamberoni: realizzare una mirepoix con cipolla, carota e sedano e, insieme a questa, tostare i carapaci dei gamberoni per circa 2 minuti. Coprire con acqua e lasciare cuocere.
Preparare il pesto di pistacchio con l’aiuto di un mini pimer o un cutter: frullare pistacchi, pinoli, mandorle e Parmigiano, aggiungendo l’olio EVO a filo fino a ottenere una crema omogenea.
In una padella saltare i gamberoni interi per circa 15 secondi per parte con un cucchiaio di olio d’oliva, uno spicchio d’aglio e un mazzetto aromatico (rosmarino, timo e salvia). Metterli da parte: tagliarne 4 a cubetti di circa 1 cm e lasciarne uno intero per la decorazione finale.
Soffriggere la cipolla tritata con l’olio d’oliva, quindi aggiungere e tostare il riso.
Quando il riso risulta traslucido, iniziare ad aggiungere la bisque di gamberoni poco alla volta, lasciando assorbire il liquido dal riso prima di aggiungerne altro, per non far rilasciare l’amido in eccesso.
A cottura quasi ultimata, aggiungere il pesto di pistacchio e i gamberoni tagliati a cubetti, continuando a mescolare fino a fine cottura.
Terminata la cottura, togliere il risotto dal fuoco, incorporare il Parmigiano e coprire con un panno asciutto per 2 minuti.
Trascorsi i 2 minuti, mescolare vivacemente il riso e impiattare al centro di un piatto piano.
Guarnire con il gambero intero al centro e distribuire 4 g di crumble in due linee parallele ai lati del gamberone.
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