Spumoso yogurt e frutti di bosco
Spumoso yogurt e frutti di bosco
Ingredienti
Per lo spumoso yogurt e frutti di bosco: yogurt 75 g
Meringa italiana 30 g
Panna semi-montata 80 g
Colla di pesce 3 g
Frutti di bosco q.b.
Per lo streusel alla nocciola: burro 40 g
Zucchero 40 g
Farina 40 g
Farina di nocciole 40 g
Per i mirtilli cristallizzati: mirtilli freschi 50 g
Albumi 25 g
Gelatina in fogli 3 g
Per la meringa italiana: acqua 50 g
Albumi 50 g
Zucchero 100 g
Meringa italiana 30 g
Panna semi-montata 80 g
Colla di pesce 3 g
Frutti di bosco q.b.
Per lo streusel alla nocciola: burro 40 g
Zucchero 40 g
Farina 40 g
Farina di nocciole 40 g
Per i mirtilli cristallizzati: mirtilli freschi 50 g
Albumi 25 g
Gelatina in fogli 3 g
Per la meringa italiana: acqua 50 g
Albumi 50 g
Zucchero 100 g
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert al cucchiaio elegante e fresco, che unisce la morbidezza dello spumoso yogurt e frutti di bosco alla croccantezza dello streusel alla nocciola, completato da mirtilli cristallizzati e una delicata meringa italiana.
Un dessert al cucchiaio elegante e fresco, che unisce la morbidezza dello spumoso yogurt e frutti di bosco alla croccantezza dello streusel alla nocciola, completato da mirtilli cristallizzati e una delicata meringa italiana.
Preparazione
Streusel alla nocciola: mettere in planetaria burro e zucchero, unire successivamente le farine setacciate. Sbriciolare il composto e cuocere in forno a 180° per circa 15 minuti.
Meringa italiana: versare in un pentolino acqua e zucchero e portare a 121°. Nel frattempo montare gli albumi. Arrivati a 121°, versare lo sciroppo sugli albumi con la planetaria in movimento e girare fino a raffreddamento.
Spumoso: scaldare una parte di yogurt per sciogliere la gelatina. Versare lo yogurt con i frutti di bosco sulla meringa e girare. Aggiungere la panna semi-montata, girando dal basso verso l’alto.
Mettere il composto in una sac à poche, versarlo negli stampini e abbattere.
Mirtilli cristallizzati: scaldare gli albumi con la gelatina precedentemente idratata a una temperatura di 30°. Glassare i mirtilli con il composto e stenderli su carta assorbente. Quando la gelatina inizierà a tirare, passare i mirtilli nello zucchero semolato.
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