Mini millefoglie alla nocciola e pistacchio
Mini millefoglie alla nocciola e pistacchio
Le mini millefoglie alla nocciola e pistacchio sono un dessert elegante e raffinato, perfetto per concludere un pasto speciale o per arricchire un buffet di dolci. La loro preparazione, seppur articolata, regala grandi soddisfazioni, combinando la friabilità della sfoglia con la morbidezza vellutata delle creme.
Questo dolce si presta a essere personalizzato nella forma e nella decorazione, ma la vera chiave per un risultato eccellente risiede nella corretta gestione della sfoglia. Ricordate di far riposare l'impasto in frigorifero tra una piega e l'altra, per assicurare la perfetta stratificazione e la massima croccantezza.
Ingredienti
Per il pastello (sfoglia): 400 g di farina per sfoglia
200 g di acqua (circa)
3 g di sale
10 g di burro
Per sfogliare: 350 g di burro piatto
Per le creme: 500 g di latte
80 g di tuorli
150 g di zucchero
1 bacca di vaniglia
60 g di amido di mais
Pasta di pistacchi (per farla in casa: 120 g di pistacchi tostati non salati e sgusciati, 60 g di zucchero)
Pasta di nocciole (per farla in casa: 120 g di nocciole, 70 g di zucchero)
Per decorare: panna montata
Briciole di sfoglia
Pistacchi e nocciole interi tostati
200 g di acqua (circa)
3 g di sale
10 g di burro
Per sfogliare: 350 g di burro piatto
Per le creme: 500 g di latte
80 g di tuorli
150 g di zucchero
1 bacca di vaniglia
60 g di amido di mais
Pasta di pistacchi (per farla in casa: 120 g di pistacchi tostati non salati e sgusciati, 60 g di zucchero)
Pasta di nocciole (per farla in casa: 120 g di nocciole, 70 g di zucchero)
Per decorare: panna montata
Briciole di sfoglia
Pistacchi e nocciole interi tostati
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una rivisitazione golosa in versione mini della classica millefoglie, con due creme artigianali al pistacchio e alla nocciola che si alternano tra strati di pasta sfoglia croccante fatta in casa.
Consigli:
• Il burro nel pastello può essere omesso, anche se favorisce la formazione della maglia glutinica.
• In mancanza delle paste di pistacchio e nocciola già pronte, si possono preparare in casa frullando la frutta secca tostata con lo zucchero, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario per ottenere una consistenza liscia.
• È importante che il pastello sia freddo prima di avvolgere il burro per sfogliare, altrimenti quest’ultimo fonde.
Una rivisitazione golosa in versione mini della classica millefoglie, con due creme artigianali al pistacchio e alla nocciola che si alternano tra strati di pasta sfoglia croccante fatta in casa.
Consigli:
• Il burro nel pastello può essere omesso, anche se favorisce la formazione della maglia glutinica.
• In mancanza delle paste di pistacchio e nocciola già pronte, si possono preparare in casa frullando la frutta secca tostata con lo zucchero, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario per ottenere una consistenza liscia.
• È importante che il pastello sia freddo prima di avvolgere il burro per sfogliare, altrimenti quest’ultimo fonde.
Preparazione
Preparare il pastello: impastare la farina con l’acqua (in cui è stato sciolto il sale), versandola poco alla volta e lavorando l’impasto per qualche minuto.
Aggiungere il burro a temperatura ambiente un po’ alla volta (favorisce la formazione della maglia glutinica, ma può essere omesso), fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciar riposare.
Stendere il pastello in forma rettangolare e avvolgervi il burro per sfogliare, appiattito e portato a uno spessore simile a quello del pastello (che deve essere freddo, altrimenti il burro fonde).
Stendere il tutto quanto più sottile possibile, quindi dare 3 pieghe a tre, facendo riposare la sfoglia 15-20 minuti in frigorifero tra una piega e l’altra e cambiando ogni volta il senso della piega.
Terminate le pieghe, stendere la sfoglia in forma rettangolare su teglie con staccante e carta forno, bucherellarla e cospargerla di zucchero.
Cuocere a 190°C per 15 minuti, poi abbassare a 170°C e proseguire la cottura per altri 30 minuti.
Una volta sfornata, coppare la sfoglia nella forma desiderata.
Per le creme: scaldare il latte con la bacca di vaniglia in infusione (da rimuovere prima di aggiungere il pastello di tuorli).
Nel frattempo unire tuorli, zucchero e amido di mais e mescolare.
Versare una piccola parte del latte caldo nel composto di tuorli per pareggiare le consistenze, poi versare il tutto nel resto del latte sul fuoco.
Mescolare fino a raggiungere la consistenza adeguata della crema.
Dividere la crema in due parti e aggiungere le rispettive paste per ottenere la crema al pistacchio e quella alla nocciola.
In assenza delle paste già pronte, prepararle frullando la frutta secca tostata e sgusciata con lo zucchero, aggiungendo eventualmente un po’ d’acqua se la consistenza risulta poco liscia.
Comporre il dolce: coprire il primo dischetto di pasta sfoglia con la crema alla nocciola, sovrapporre un altro dischetto e ricoprirlo con la crema al pistacchio; continuare fino a ottenere 3-4 strati.
Rivestire la millefoglie con panna montata e ricoprire i bordi con la sfoglia sbriciolata.
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