Preparazione

Bisquit allo zenzero: montare a neve gli albumi con lo zucchero.
Continuando a montare, versare a filo i tuorli negli albumi.
Setacciare farina, amido di mais e zenzero in polvere, quindi aggiungerli al composto facendo attenzione a non smontarlo.
Infornare a 200° per 8-10 minuti.
Mousse di formaggio e mela: montare la panna e metterla da parte.
Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda.
Sciogliere a fuoco basso acqua e zucchero e portare a 121°; nel frattempo montare i tuorli.
Versare lo sciroppo a filo nei tuorli montati e continuare a montare finché il composto non si raffredda (pâte à bombe).
Mescolare la polpa di mele con il Philadelphia fino ad amalgamare bene.
Sciogliere la gelatina con un po’ di panna e unirla al composto di formaggio e mela.
Alleggerire il composto di formaggio e mela con una piccola quantità di pâte à bombe, mescolare, poi versare il tutto nella restante pâte à bombe.
Alleggerire ulteriormente incorporando la panna montata.
Coprire e riporre in frigorifero per far rassodare la mousse.
Bagna allo zenzero: mettere sul fuoco acqua, zucchero e zenzero fresco e portare a bollore.
Spegnere e lasciare raffreddare completamente prima dell’utilizzo.